Page 29 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

yang muda. Semakin banyak nanas yang digunakan, semakin
cepat proses bekerjanya.

• Enzim Papain

Enzim ini berupa getah pepaya yang disadap dari buah nya
yang berumur 2,5-3 bulan. Enzim ini dapat digunakan untuk
mengepukan daging, bahan penjernih pada industri minuman

bir, industri tekstil, industri penyamakan kulit, industri farmasi,
dan alat-alat kecantikan (kosmetik) dan lain-lain.
Enzim papain biasa diperdagangkan dalam bentuk serbuk
putih kekuningan, halus, dan kadar airnya 8%. Enzim ini harus
disimpan dibawah suhu 60°C. Pada 1 (satu) buah pepaya dapat

dilakukan 5 kali sadapan. Tiap sadapan menghasilkan +20
gram getah. Getah dapat diambil setiap empat hari dengan
jalan menggoreskan buah tersebut dengan pisau.

c. Bakteri laktat (lactobacillus)
Fermentasi bukan hanya berfungsi sebagai pengawet
sumber makanan, tetapi juga berkhasiat bagi kesehatan.
Salah satunya fermentasi menggunakan bakteri laktat pada

bahan pangan dapat menghambat pertumbuhan bakteri fekal
yaitu sejenis bakteri yang jika dikonsumsi akan menyebabkan
muntah-muntah, diare, atau muntaber.

Bakteri laktat (lactobacillus) merupakan kelompok mikroba
dengan habitat dan lingkungan hidup sangat luas, baik di
perairan (air tawar ataupun laut), tanah, lumpur, maupun batuan.
Asam laktat yang dihasilkan bakteri dengan nilai pH
(keasaman) 3,4-4 cukup untuk menghambat sejumlah bakteri

perusak dan pembusuk bahan makanan dan minuman. Namun,
selama proses fermentasi sejumlah vitamin juga dihasilkan,
khususnya B-12. Bakteri laktat juga menghasilkan lactobacillin

(laktobasilin), yaitu sejenis antibiotik serta senyawa lain yang

186
Kelas VIII SMP/MTs Semester I