Page 32 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

masak atau cuka sintetis/kimiawi dengan rasa asam yang
sangat kuat. Biasanya cuka mengandung asam asetat 98%.
Selain memberikan rasa asam pada masakan dan minuman,
cuka juga bisa digunakan sebagai bahan pengawet. Produk

yang biasanya diawetkan dengan cuka yaitu acar, kimchi, jelly,
dan minuman. Penggunaannya disesuaikan dengan jenis
produk yang diawetkan. Selain meningkatkan daya simpan,

cuka juga dapat mempertahankan warna atau mencegah
reaksi browning/pencokelatan pada buah dan sayuran.

4) Bawang Putih
Bawang putih (Allium sativum) merupakan bumbu dapur

dengan aroma dan rasa yang khas pada masakan. Selain
sebagai bumbu dapur, bawang putih sangat efektif sebagai
pengawet karena dapat menghambat pertumbuhan khamir

dan bakteri. Kandungan allicin di dalam bawang putih sangat
efektif mematikan bakteri gram positif dan gram negatif.
Bawang putih juga bersifat antimikroba. Manfaat lainnya
adalah dapat mengurangi jumlah bakteri aerob, kaliform
dan mikroorganisme lainnya sehingga bahan makanan yang

ditambahkan bawang putih akan lebih awet. Penggunaannya
mudah. Tambahkan bawang putih ke dalam potongan daging
atau ikan dan simpan di dalam freezer. Dengan cara ini daging

atau ikan bisa bertahan 20 hari.

5) Kunyit
Kunyit dapat digunakan sebagai pengawet makanan karena
berfungsi sebagai antibiotik, antioksidan, antibakteri, anti

radang, dan antikanker. Di samping itu kunyit juga berfungsi
sebagai pewarna alami, seperti yang biasa digunakan pada
tahu. Kandungan utama kunyit basah adalah kurkuminoid 3-5%,

sedangkan pada kunyit ekstrak, kandungan kurkuminoid

189
Prakarya