Page 26 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

segera dilanjutkan proses pendinginan dengan cara
dibenamkan ke dalam air es selama beberapa waktu. Biasanya
lama waktu untuk proses pendinginan sama dengan lama
waktu yang digunakan untuk blanching. Waktu pendinginan

ini tidak boleh terlalu lama, karena dapat menyebabkan
meningkatnya kehilangan komponen larut air (lisis) ke dalam
air pendingin. Untuk meminimalkan kehilangan komponen

larut air (lisis) ke dalam air pendingin, maka proses pendinginan
dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin sebagai
media pendinginnya.
Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakan
jaringan yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses

pencucian setelah blanching. Setiap bahan pangan memiliki
waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi
enzim, yaitu tergantung pada jenis bahan, metode blanching

yang digunakan, ukuran bahan, dan suhu media pemanas
yang digunakan.

Info

Metode pengawetan dengan cara pengalengan ditemukan oleh
Nicholas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengalengan makanan
merupakan suatu cara pengawetan bahan makanan yang dikemas secara
hermetis dan kemudian disterilkan. Pengemasan secara hermetis adalah

penutupan kaleng yang sangat rapat sehingga tidak dapat ditembus
oleh udara, air, kerusakan akibat oksidasi, ataupun perubahan cita rasa.
Pengalengan hermetis (hermetic) menggunakan wadah berupa kaleng,
gelas, atau aluminium.

c. Pengawetan dengan Pengeringan
Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan

atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara

183
Prakarya