Page 33 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5
P. 33
mencapai 40-50%. Untuk penggunaan kunyit disarankan agar
tidak melalui pemanasan, terkena cahaya, dan lingkungan
yang basah. Sebaiknya kunyit ditumbuk, digiling, dan diperas
airnya.
6) Kluwak
Kluwak (Pangium edule Reinw) digunakan sebagai bumbu
dapur dan pemberi warna, serta juga bisa digunakan sebagai
pengawet. Contohnya, sebagai pengawet ikan segar dengan
kluwak bisa bertahan hingga enam hari. Cara penggunaanya,
buah kluwak dicincang halus, dikeringkan, kemudian di-
masukkan ke dalam perut ikan yang telah dibersihkan isi
perutnya. Pengawetan dengan kluwak seringkali dikombi nasi-
kan dengan penggaraman dan pendinginan.
b. Pengawet Sintetis (Bahan Tambahan Makanan )
Pengawet sintetis atau menggunakan Bahan Tambahan
Makanan (BTM) merupakan hasil sintesis secara kimia. Bahan
pengawet sintetis mempunyai sifat lebih stabil, lebih pekat, dan
penggunaannya lebih sedikit. Penggunaan bahan kimia untuk
pengawet harus digunakan dalam takaran yang tepat dan sesuai
dengan ketentuan agar aman bagi manusia. Kelemahan pengawet
sintetis adalah efek samping yang ditimbulkan. Pengawet sintetis
dipercaya bisa menimbulkan efek negatif bagi kesehatan, seperti
memicu pertumbuhan sel kanker akibat senyawa karsinogenik
dalam pengawet. Contoh dari pengawet sintetis adalah nastrium
benzoat, kalium sulfit dan nitrit.
Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai,
namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. Bahan-
bahan pengawet tersebut antara lain sebagai berikut.
190
Kelas VIII SMP/MTs Semester I
