Page 34 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.15 Pengawet Sintetis (BTM) yaitu kalium nitrit, asam benzoat, dan
zat pewarna makanan
1) Asam Benzoat (acidum benzoicum)

Umumnya berupa garam natrium benzoat dengan ciri-
ciri berbentuk serbuk atau kristal putih, halus, sedikit berbau,
berasa payau, dan pada pemanasan yang tinggi akan meleleh

lalu terbakar. Asam benzoat berfungsi untuk mengendalikan
pertumbuhan jamur dan bakteri. Penggunaan asam benzoat
dengan kadar lebih dari 250 ppm dapat memberikan efek
samping berupa alergi. Adapun pada konsentrasi tinggi dapat
mengakibatkan iritasi pada lambung dan saluran pencernaan.

2) Kalsium Benzoat
Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan

bakteri penghasil toksin (racun), bakteri spora, dan bakteri
bukan pembusuk. Senyawa ini dapat memengaruhi rasa.
Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat
memberikan kesan aroma fenol, yaitu seperti aroma obat cair.
Kalsium benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman

ringan, minuman anggur, saus sari buah, sirop, dan ikan
asin. Bahan ini bisa menyebabkan dampak negatif pada
penderita asma dan bagi orang yang peka terhadap aspirin.

Kalsium benzoat bisa memicu terjadinya serangan asma.

3) Sulfur Dioksida (SO )
2
Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari

191
Prakarya