Page 36 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

8) Zat Pewarna
Berfungsi sebagai pewarna untuk menarik selera dan keinginan
konsumen. Pewarna sintetis contohnya carbon black untuk
memberikan warna hitam, titanium oksida untuk memutihkan,

dan lain-lain.

c. Pengasapan

Proses pengasapan termasuk jenis pengawetan cara
kimia. Bahan-bahan kimia dalam asap dapat berfungsi sebagai
pengawet makanan. Efek pengawetan berasal dari kontak antara
komponen asap hasil pembakaran kayu dengan bahan pangan
yang diasap. Komponen yang terdapat dalam asap adalah

senyawa antimikrobia dan komponen antioksidan. Biasanya
teknik pengasapan didahului dengan proses pengeringan dan
pengasinan. Sebagai contoh, ikan asap, dan telur asin bakar.

Dengan jumlah pemakainan yang tepat, pengawetan dengan
cara kimia pada makanan akan lebih praktis serta lebih dapat
menghambat berkembangbiaknya mikroorganisme seperti jamur
atau kapang, bakteri, dan ragi.

Tugas 3

Amatilah lingkunganmu!
Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari
bahan serealia, kacang-kacangan, atau umbi yang ada di daerahmu.
Tanyakan beberapa hal berikut.
• Apa alat yang digunakan?
• Bagaimana proses pembuatannya?
• Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan
tersebut?
• Apa bahan kemasan dan bagaimana cara pengemasannya ?
• Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian
saat proses pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap
ramah, berbicara sopan, bekerjasama, dan toleransi dengan teman
kelompokmu. (Lihat Lembar Kerja Tugas 3)

193
Prakarya