Page 5 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

berikutnya. Pada prinsipnya pengolahan pangan (makanan dan minuman)
ditujukan untuk tetap mempertahankan pangan sebagai sumber nutrisi
yang sehat dan aman.

A. Pengertian

Pada umumnya, tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian
selain mengandung kadar karbohidrat tinggi juga mengandung vitamin

dan mineral. Jenis tanaman ini juga tahan terhadap suhu tinggi. Kandungan
mineral/air yang terdapat pada bahan pangan serealia, kacang-kacangan,
dan umbi membuat tidak dapat bertahan lama setelah dipanen. Produk

tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Salah satu
cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan,
dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan
mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih
lama. Sebagai makanan pokok dan pendukung, serealia, kacang-kacangan,

dan umbi potensial untuk dikembangkan menjadi aneka produk olahan
pangan baru lainnya tanpa menghilangkan nilai gizi yang terkandung di
dalam bahan pangan tersebut.

Bahan mentah pascapanen yang dibiarkan dalam waktu lama akan
mengalami kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik,
kimiawi, parasitik, atau mikrobiologik. Perubahan-perubahan tersebut ada
yang menguntungkan, ada pula yang merugikan. Oleh karena itu, diperlukan
suatu kegiatan pengolahan bahan pangan yang bisa memastikan agar

bahan pangan tersebut dapat digunakan seefisien mungkin. Pengolahan
bahan pangan adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi
bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan

memperpanjang masa simpan bahan pangan. Dengan demikian, olahan
pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku
pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik
maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi,
sebagai bahan baku pangan.

Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomis lebih tinggi

162
Kelas VIII SMP/MTs Semester I