Page 9 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

b. Jagung

Sumber: : http://www.okefood.com, Dok Kemdikbud, http://nasijagungsuper.blogspot.com
Gambar 5.3. Pengolahan jagung menjadi bahan setengah jadi yaitu jagung pipil kering, beras jagung, tepung jagung/
maizena, dan jagung instan

Selain untuk pengadaan pangan dan pakan, jagung juga banyak

digunakan sebagai bahan dalam industri makanan, minuman,
kimia, dan farmasi. Ditinjau dari komposisi kimia dan kandungan
nutrisi, jagung mempunyai prospek untuk dikembangkan sebagai
pangan dan bahan baku industri.

Komponen nutrisi terbesar dalam biji jagung adalah pati 54,1-
71,7% sedangkan kandungan gulanya antara 2,6-12,0% tergantung
jenis dan varietasnya. Komponen lainnya yaitu pentosan, serat kasar,
dektrin, sukrosa, dan gula pereduksi. Dengan komposisi nutrisi

tersebut, jagung dapat dijadikan sebagai sumber kalori pengganti
atau suplemen beras.
Sebagai sumber pangan, jagung dikonsumsi dalam bentuk segar,
kering, dan tepung. Alternatif produk pangan yang dapat dikembang-

kan dari jagung menjadi olahan pangan setengah jadi, yaitu jagung
pipil kering, beras jagung, tepung jagung, dan jagung instan.
Jagung pipil merupakan bulir jagung yang telah dipisahkan
dari kelobot (kulit yang melapisi buah jagung) dan dari tongkolnya.

Jagung pipil biasanya diolah menjadi tepung jagung atau maizena,
berondong jagung, dan makanan ringan untuk anak-anak (chiki rasa

166
Kelas VIII SMP/MTs Semester I