Page 10 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

jagung). Pemipilan jagung dapat dilakukan secara manual atau
dengan mesin khusus pemipil jagung
Pembuatan beras jagung merupakan langkah awal untuk
pengolahan jagung. Untuk pembuatan beras jagung prosesnya dengan

menggunakan bahan baku jagung pipilan yang sudah dikeringkan
selama 1-2 jam pada suhu 50°C, lalu lakukan penggilingan agar kulit
ari jagung terpisah dari lembaga dan endosperm. Hasil penggilingan

dikeringkan hingga kadar air 15% - 18%. Pemisahan lembaga dapat
meningkatkan ketahanan produk terhadap ketengikan, karena
endosperm mengandung kadar lemak yang cukup tinggi.
Tepung jagung merupakan produk yang fleksibel, karena
dapat digunakan sebagai bahan baku produk pangan dan mudah

diterima masyarakat. Tepung jagung umumnya dihasilkan dari beras
jagung. Pembuatan tepung dilakukan dengan proses penepungan.
Penepungan dengan cara kering menggiling beras jagung, lalu diayak

dengan ayakan bertingkat. Hal ini dimaksudkan untuk memperoleh
berbagai tingkatan tepung, butir halus, agak halus dan kasar.
Produk jagung instan berbentuk granulat. Meskipun
berpenampilan seperti beras namun proses pemasakannya tidak sama.
Proses pembuatannya jagung instan lebih rumit dibandingkan dengan

beras instan. Dengan adanya jagung instan akan mempersingkat waktu
pemasakan nasi jagung menjadi hanya setengah jam.

c. Gandum

Sumber: http://www.food.detik.com, Dok Kemdikbud, http://dapursehat.wordpress.com
Gambar 5.4. Pengolahan gandum menjadi bahan setengah jadi yaitu whole oat, aneka pasta, dan tepung gandum/terigu

167
Prakarya