Page 559 - ตำราเคมีอินทรีย์ [Jadsada Ratniyom]
P. 559
แอกอฮอล์ 531
หากเปรียบเทียบจุดเดือดของสาร เฉพาะกับแอลกอฮอล์ด้วยกัน ในกรณีที่จำนวนคาร์บอนอะตอม
เท่ากัน เช่น มีคาร์บอนอะตอม 4 อะตอมเท่ากัน แต่แอลกอฮอล์ประเภท 1˚ แอลกอฮอล์ จะมีจุด
เดือดสูงกว่า 2˚ แอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์ประเภท 3˚ แอลกอฮอล์ จะมีจุดเดือดต่ำที่สุด ดังแสดง
จุดเดือดเพิ่มสูงขึ้น
เหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะ ด้วยความเกะกะของ 3˚ แอลกอฮอล์ จึงทำให้สร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่าง
โมเลกุลได้น้อย ในขณะที่ 1˚ แอลกอฮอล์ สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลได้แน่นและ
แข็งแรงกว่าเพราะความเกะกะรอบ ๆ หมู่ OH น้อยกว่า ความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจน
ระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์แต่ละประเภท ดังแสดง
ความสามารถในการเกิดพันธะไฮโดรเจนเพิ่มขึ้น
ความเกะกะเพิ่มขึ้น
ในแง่ของความสามารถในการละลายน้ำนั้น แอลกอฮอล์ อีเธอร์และอพอกไซด์ หากมีจำนวน
ี
C อะตอมไม่เกิน 5 อะตอมจะสามารถละลายน้ำได้ เพราะส่วนที่ไม่มีขั้วคือส่วนไฮโดรคาร์บอน หาก
ส่วนที่ไม่มีขั้วมีจำนวนน้อย C อะตอมไม่เกิน 5 อะตอม จะสามารถละลายน้ำได้ เพราะยังมีส่วนที่มีขั้ว
คือส่วน OH) แต่หาก C อะตอมเกิน 5 อะตอมมักจะไม่ละลายน้ำ เพราะส่วนที่ไม่มีขั้วเริ่มมากขึ้น แต่
พวกที่ C อะตอมเกิน 5 อะตอมมักจะละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ได้ดี
ส่วนที่มีขั้ว ส่วนไฮโดรคาร์บอน
ส่วนไม่มีขั้ว
