Page 76 - Local Vegetables

75.เผือกจีน

ู
ชื่อวิทยำศำสตร์: Colocasia esculenta (L.) Schott จัดอย่ในวงศ์บอน
(ARACEAE)

ุ
็
เผือกมีสำยพันธ์มำกกว่ำ 200 พันธ์ โดยแบ่งออกเปน 2 ประเภท ได้แก ประเภท
่
ุ
เอดโด (eddoe) ได้แก Colocasia esculenta var. antiquorum หรือ
่
่
็
้
Colocasia esculenta var. globulifera ประเภทนีจะเปนเผือกทีมีหัวขนำดไม่
่
ใหญ และมีหัวเล็กกว่ำล้อมรอบอย่หลำยหัว ทุกหัวใช้รับประทำนและใช้ท ำพันธ์ ุ
ู
ได้ ส่วนอีกประเภทคือ ประเภทแดชีน (dasheen) ได้แก Colocasia
่
่
้
esculenta var. esculenta ประเภทนีเปนเผือกทีมีหัวขนำดใหญ และมีหัวขนำดเล็กล้อมรอบ ใช้รับประทำนได้ เผือกประเภทนีได้แก เผือกหอม
่
่
็
้
ู
่
็
่
ซึงเปนพันธ์ทีนิยมปลกทั่วไปในบ้ำนเรำ
ุ
่
ู
่
่
่
เผือกในเมืองไทยเท่ำทีทรำบจะมีอย่ด้วยกัน 4 ชนิด ได้แก เผือกหอม (ชนิดหัวใหญ แตละหัวมีน ้ำหนักประมำณ 2-3 กิโลกรัม และมีหัวเล็กติดอย ู ่
่
็
่
่
กับหัวใหญเล็กน้อย ใช้ต้มรับประทำนได้ มีกลินหอม ส่วนกำบใบเปนสีเขียว มีขนำดใหญ), เผือกเหลือง (หัวสีเหลืองขนำดย่อม), เผือกไม้ หรือ
็
่
็
ุ
็
เผือกไหหล ำ (หัวมีขนำดเล็ก) และเผือกตำแดง (ตำของหัวเปนสีแดงเข้ม มีหัวเล็กล้อมรอบหัวใหญเปนกล่มจ ำนวนมำก กำบใบและเส้นใบเปนสี
แดง)
ลักษณะของเผือก
ี
ต้นเผือก เผือกมีถินก ำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉยงใต้และเอเชียใต้ ปัจจุบันมีกำรเพำะปลกกันมำกทำงเอเชียตะวันออกเฉยงใต้ จีน อินเดีย แอฟริกำ
่
ู
ี
่
และในหมู่เกำะในอเมริกำกลำง แตมักจะปลกเพือใช้บริโภคภำยในท้องถินมำกกว่ำปลกเพือกำรค้ำในตลำดโลก โดยจัดเปนพืชล้มลุกทีมีอำยุหลำยป ี
็
่
่
ู
่
ู
่
ู
่
ู
ู
ด มีล ำต้นเปนหัวอย่ใต้ดิน ลักษณะของหัวเปนรปลกข่ำงกลม สีน ้ำตำล และมีขนำดใหญ และมีหัวเล็ก ๆ อย่ล้อมรอบ หัวจะมีรปรำงและขนำดที ่
ู
่
ู
ู
็
็
่
ู
แตกตำงกันออกไป โดยปกติล ำต้นมีควำมสงประมำณ 0.4-2 เมตร
ู
่
ใบเผือก ใบเปนใบเดี่ยวเรียงเวียน มีขนำดใหญ ลักษณะของใบเปนรปหัวใจหรือเปนรปลกศรแกมรปหัวใจ ปลำยใบแหลม โคนใบแตละด้ำนกลม
ู
ู
็
่
็
็
ู
ุ
หรือเปนเหลียม เห็นเส้นใบได้ชัดเจน ก้ำนใบอำจยำวได้ถึง 1 เมตร มีขนำดและสีทีตำงกันตำมสำยพันธ์ โดยใบจะเกิดจำกใต้ดิน
่
่
่
็
่
็
่
่
่
่
็
ดอกเผือก ออกดอกเปนชอ ชอดอกเปนชอเชิงลดมีกำบ ออกเดี่ยวหรือหลำยชอ ก้ำนชอดอกมีควำมยำวประมำณ 15-30 เซนติเมตร สั้นกว่ำก้ำนใบ
็
่
กำบหุ้มชอดอกยำวประมำณ 15-35 เซนติเมตร ลักษณะตั้งตรงเปนสีเขียว ปลำยกำบเรียวแหลมยำวคล้ำยหำง ชอดอกสั้นกว่ำกำบ ดอกจะทยอย
่
ู
่
ู
บำนเรื่อย ๆ ดอกเพศเมียมักจะไม่มี ส่วนดอกเพศผ้ในหนึงดอกจะมีก้ำนเกสรเพศผ้ 2-3 ก้ำน
ผลเผือก ผลเปนสีเขียวเปลือกบำง ไม่คอยมีเมล็ด แตบำงสำยพันธ์ก็ติดเมล็ดได้
่
็
่
ุ
ที่มำ: https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/?nu=pages&page_id=1726&code_db=610010&code_type=01