Page 81 - Anatomi fisiologi S Pencernaan-Masayu-Unesco

F. Metabolisme Protein

Sekitar 75% dari unsur padat dalam tubuh adalah protein
(Tabel 4.3). Semua protein terdiri dari 20 asam amino yang

sama, dan beberapa diantaranya harus dikonsumsi dalam

makanan karena mereka tidak dapat dibentuk secara
endogen (asam amino esensial) (Tabel 4.4). Protein diet

harus dicerna menjadi asam amino dan di- dan tripeptida

sebelum dapat diabsorpsi. Proses dimulai di lambung
ketika pepsinogen diubah menjadi pepsin pada pH asam.

Proses berlanjut di usus halus dimana pankreas mensekresi

tripsin, kemotripsin dan karboksipeptida.
Protease gaster dan pankreas ini menghirolisis

protein menjadi peptida rantai sedang dan kecil. Peptidase
di batas usus halus menghidrolisis peptida rantai sedang

dan kecil ini menjadi asam amino dan di- dan tripeptida

bebas. Produk akhir pencernaan ini, terbentuk pada
permukaan enterosit, siap diabsorpsi oleh transporter

asam amino natrium-dependen (Suprayitno & Titik Dwi

Sulistyati, 2017).
Tabel 4. 3 Jenis-Jenis Protein

Globuler Fibrosa Terkonjugasi

Albumin Kolagen Mukoprotein

Globulin Serat elastin Komponen struktural sel

Fibrinogen Keratin

72| Anatomi Fisiologi “Sistem Pencernaan Pada Manusia”