Page 38 - Microsoft Word - 16 - LAYOUT BUKU - BIOKIMIA ENZIM DAN KARBOHIDRAT- dr. SRI FK UNIMAL - 2017

M a k r o mo l e k u l K a rb o h i d r a t

berbeda posisi gugus hidroksil hanya satu pada karbon asimetrinya.
D-glukosa dan D-galaktosa merupakan epimer satu sama lain,
berbeda hanya pada poisisi 4 dan diinterkonversi dalam sel manusia
oleh enzim yang disebut epimerase. D-manosa dan D-glukosa juga
merupakan epimer.

Gambar 7. Stereoisomer glukosa, manosa dan galaktosa (Gilbert,
2000)

c. Struktur Cincin
Gula yang mempunyai gugus aldehid disebut aldosa,
sedangkan yang mengandung gugus keton disebut ketosa.
Karbohidrat terkecil (n = 3) disebut triosa, contoh dihidroksiaseton
atau d-/1-gliseraldehid. Gula yang mempunyai 4 karbon disebut
(tetrosa), 5 karbon (pentosa), 6 karbon (heksosa) dan 7 karbon
(heptosa). Fruktosa termasuk ketoheksosa dan glukosa termasuk
aldoheksosa.
Monosakarida natural yang terpenting adalah D-glukosa yang
merupakan suatu aldehid alifatik dengan 6 atom C (5 diantaranya
membawa gugus hidroksil). Oleh karena atom C 2-5 mempunyai inti
chiral, maka terdapat 15 isometrik aldoheksosa disamping D-
glukosa.
Gugus aldehid dan keton dapat bereaksi dengan gugus
hidroksil untuk membentuk ikatan kovalen. Reaksi antara suatu

Universitas Malikussaleh 29