Page 39 - Microsoft Word - 16 - LAYOUT BUKU - BIOKIMIA ENZIM DAN KARBOHIDRAT- dr. SRI FK UNIMAL - 2017
P. 39
B i o k i m i a E n z i m d a n K a rb o h i d r a t
aldehid dan gugus hidroksil dari gula membentuk hemiasetal (1),
sedangkan jika suatu keton yang bereaksi dengan gugus hidroksil
membentuk hemiketal (2).
Untuk tetrosa dan gula berukuran besar, reaksi ini dapat
berlangsung dalam molekul yang sama sehingga bentuk rantai lurus
dari gula akan tersiklik. Siklisasi dari D-glukosa untuk membentuk
cincin 6 C. Struktur cincin pada gambar disebut Haworth projections.
Perhatikan bahwa pusat asimetrik baru dibentuk selama
siklisasi pada C1, kemudian dua isomer dari D-glukosa muncul
(Gambar a) yaitu α- D-glukosa (gugus OH C1 berada di bawah cincin)
dan β-D-glukosa (gugus OH C1 berada di atas cincin). Atom C1
disebut atom karbon anomerik, sedangkan bentuk α dan β disebut
anomer. Oleh karena strukturnya mirip dengan cincin yang disebut
piran (b), struktur cincin 6 dari heksosa disebut piranosa sehingga β-
D-glukosa juga dapat ditulis sebagai β-D-glukopiranosa. Gula 5
karbon seperti D-ribosa dan D-deoksiribosa serta gula ketosa 6
karbon seperti D-fruktosa membentuk cincin yang disebut furanosa.
d. Gula Substitusi
Gula seringkali mengandung gugus fosfat, gugus amino, gugus
sulfat atau gugus N-asetil. Kebanyakan dari monosakarida bebas
dalam sel difosforilasi pada karbon terminalnya untuk mencegahnya
ditranspor keluar dari sel. Gula amino seperti galaktosamin dan
glukosamin mengandung gugus amino sebagai ganti gugus hidroksil
pada satu atom karbon, biasanya karbon 2. Gugus amino ini sering
diasetilasi membentuk gula N-asetilasi. Pada molekul kompleks yang
disebut proteoglikans, banyak gula N-asetilasi juga mengandung
gugus fosfat bermuatan negatif yang melekat pada gugus hidroksil
gula. Proteoglikans merupakan bagian esensial dari matriks
ekstraseluler, cairan aqueous humor pada mata, sekresi dari sel
penghasil mucus, dan kartilago. Asam hialuronat, sebuah
glikosaminoglikan tidak teresterifikasi terdiri dari unit disakarida
yaitu N-asetilglukosamin dan asam glukoronat pada posisi β1-4 dan
β1-3. Hidrasi yang kuat dari grup ini memudahkan asam hialuronat
30 Sri Wahyuni
