Page 170 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย

162

2.3 โปรตนี ทีทําหน้าทีเป็ นเอนไซม์ (Enzyme protein) คือ โปรตีนทีทาํ หนา้ ทีเกียวกบั การเร่ง
ปฏกิ ิริยาเคมตี ่าง ๆ ในร่างกาย เช่น

catalase เป็นเอนไซมท์ ีเร่งปฏิกิริยาการสลายตวั ของ H2O2
lipase เป็นเอนไซมข์ องปฏกิ ิริยาการสลายลพิ ิด
2.4 โปรตนี ทีทําหน้าทีเกยี วกบั เคลอื นไหว (Contractile protein) คือ โปรตีนทีอยใู่ นเซลล์
ของกลา้ มเนือ คือ แอกทิน และไมโอซิน
2.5 โปรตนี ทที ําหน้าทีเกบ็ สะสม ( Storage protein) คือโปรตีนทีทาํ หนา้ ทีสะสมอาหาร เช่น
ovalbumin ในไข่ขาว
casein และ lactoglobulin ในนาํ นม
2.6 โปรตนี ทีทําหน้าทสี ารพษิ (Toxin) คือ โปรตีนทีทาํ หนา้ ทีเป็ นสารมีพิษ พบทงั ในเชือโรค
สตั ว์ และพชื เช่น พษิ งู ซึงประกอบดว้ ยเอนไซมท์ ียอ่ ยพวกลพิ ิด
2.7 โปรตนี ทที าํ หน้าทีป้ องกนั (Protective protein) คือ โปรตีนทีทาํ หนา้ ทีเป็นภมู ิคุม้ กนั โรค
ใหก้ บั ร่างกาย เช่น
immunoglobulin เป็นไกลโคโปรตีน ซึงทาํ หนา้ ทีกาํ จดั สารหรือเชือโรคทีผา่ นเขา้ สู่ร่างกาย
2.8 โปรตนี ทที าํ หน้าทีควบคมุ (Control protein) คือโปรตีนทที าํ หนา้ ทีควบคุมการทาํ งาน
ของเซลลใ์ นร่างกาย ไดแ้ ก่ พวกฮอร์โมนต่าง ๆ เช่น
insulin เป็นฮอร์โมนทีควบคุมเมตาบอลิซึมของกลโู คส
parathormone เป็นฮอร์โมนทีควบคุมระดบั สมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกาย
growth hormone เป็นฮอร์โมนทีควบคุมและกระตุน้ การเจริญเติบโตของเนือเยอื ต่าง ๆ
ในร่างกาย

3) เกณฑ์การแบ่งตามหลกั โภชนาการ สามารถแบ่งได้ 2 ประเภท คือ
3.1 โปรตีนประเภทสมบูรณ์ (complete protein) คือ โปรตีนทีมีกรดอะมิโนทีจาํ เป็ นต่อ

ร่างกายครบทุกตวั สามารถนาํ มาสร้างและซ่อมแซมส่วนทีสึกหรอไดด้ ี ไดแ้ ก่ เนือสตั ว์ ไข่ นม เป็นตน้
3.2 โปรตนี ประเภทไม่สมบูรณ์ (incomplete protein) คือ โปรตีนทีมีกรดอะมิโนชนิดจาํ เป็ น

ต่อร่างกายไม่ครบทุกตวั ซึงร่างกายนาํ มาสร้างและซ่อมแซมส่วนทีสึกหรอไดไ้ ม่ดี ส่วนใหญ่เป็ นโปรตีน
จากพืช