Page 172 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย
P. 172
164
พืชสีเขียวสามารถสร้างอาหารขึนได้ โดยกระบวนการสงั เคราะห์ดว้ ยแสง โดยใชค้ าร์บอนได-
ออกไซดแ์ ละนาํ เป็นวตั ถุดิบในการผลิตกลโู คส นาํ ตาลอนื ๆ แป้ ง เซลลโู ลส และสารอืน ๆ คาร์โบไฮเดรต
ทีพบในพืช มกั อยใู่ นรูปของพอลิแซ็กคาร์ไรด์ (Polysaccharides) คาร์โบไฮเดรตทีเรารู้จกั กนั ดี คือ นาํ ตาล
ชนิดต่าง ๆ และแป้ ง
นาํ ตาล มีรสหวานบางครัง เรียกว่า แซ็กคาร์ไรด์ (Saccharides) มีอย่ทู วั ไปทงั ในเนือเยอื ของพืช
และสตั ว์ มนุษยแ์ ละสตั วม์ กี ลโู คสเป็นนาํ ตาลในเลือด มีไกลโคเจนสะสมเป็นกลโู คสสาํ รองไวใ้ ชใ้ นเนือเยอื
ของตบั และกลา้ มเนือ คาร์โบไฮเดรตทงั สองชนิดนี เป็ นสารทีเซลลจ์ ะนาํ ไปสลายให้ไดพ้ ลงั งานทีจาํ เป็ น
สาํ หรับการดาํ รงชีวิต
สมบัตขิ องคาร์โบไฮเดรต
1. มีสูตรทวั ไปของคาร์โบไฮเดรต คือ (CH2O)n
ข้อยกเว้น
คาร์โบไฮเดรต บางชนิด ไม่มสี ดั ส่วนเหมอื นกนั ได้ เช่น ดีออกซีไรโบส (C5H10O4)
สารบางอยา่ งมสี ูตรทวั ไปเป็น (CH2O)n คลา้ ยคาร์โบไฮเดรต แต่ไมใ่ ช่คาร์โบไฮเดรต เช่น
กรดนาํ สม้ C2H4O2 กรดแลคติก C3H6O3
2. จดั เป็นพวกโพลีไฮดรอกซีล
3. คาร์โบไอเดรตส่วนใหญ่ประกอบไปดว้ ยแป้ ง และนาํ ตาล นาํ ตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุล
เลก็ มกั เรียกลงทา้ ยชือดว้ ย โอส (-ose) เช่น กลโู คส (glucose) มอสโทส (motose) แป้ งเป็นคาร์โบไฮเดรต
โมเลกลุ ใหญ่ไดแ้ ก่ ไกลโคเจน (glycogen) เซลลโู ลส (cellulose)
4. คาร์โบไฮเดรตในคน และสตั ว์ สามารถสะสมในร่างกายในรูปของไกลโคเจน ส่วนใหญ่เกบ็
สะสมไวท้ ีตบั และกลา้ มเนือ
5. แป้ งสามารถเปลยี นเป็นนาํ ตาลได้ โดยใชเ้ อนไซมท์ ีมีอยใู่ นนาํ ลาย
