Page 179 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย
P. 179
171
แสดงสูตรโครงสร้างของกรดอะมโิ นบางชนิด
ทมี า (palmitic acid structure. On - line 2009)
ถา้ พจิ ารณาจากความตอ้ งการของร่างกาย สามารถแบ่งกรดไขมนั ออกเป็น 2 ประเภท คือ
1. กรดไขมนั ทีจาํ เป็นต่อร่างกาย (essential fatty acid) เป็นกรดไขมนั ทีมีประโยชนต์ ่อร่างกาย
แต่ร่างกายไมส่ ามารถสงั เคราะหไ์ ดเ้ อง จึงจาํ เป็นตอ้ งไดร้ ับจากอาหารโดยตรง กรดไขมนั นีมมี ากในนาํ นม
ถวั เหลอื ง นาํ มนั ขา้ วโพด นาํ มนั ดอกคาํ ฝอย นาํ มนั รํา ยกเวน้ นาํ มนั มะพร้าว และนาํ มนั ปาลม์
2. กรดไขมนั ทีไมจ่ าํ เป็นต่อร่างกาย (nonessential fatty acid) เป็นกรดไขมนั ทีร่างกายสามารถ
สงั เคราะหข์ ึนไดเ้ อง มอี ยใู่ นอาหารประเภทลพิ ิดทวั ไป
ถา้ พจิ ารณาตามระดบั ความอมิ ตวั สามารถแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ
1. กรดไขมนั อิมตวั (saturated fatty acid) เป็ นกรดไขมนั ทีอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลมีแต่
พนั ธะเดียว และไม่สามารถรับอะตอมของไฮโดรเจนเขา้ ไปในโมเลกุลไดอ้ ีก มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรด
ไขมนั ไม่อิมตวั พบมากในไขมนั สตั ว์ เนย นาํ มนั จากสตั วแ์ ละนาํ มนั พืชบางชนิด เช่น นาํ มนั มะพร้าว
จากการศึกษาทางการแพทยพ์ บว่า หากรับประทานอาหารทีประกอบดว้ ยนํามนั หรือไขมนั ทีกรดไขมนั
อมิ ตวั มากเกินไป อาจจะมผี ลทาํ ใหเ้ กิดโรคหวั ใจขาดเลอื ดและไขมนั อุดตนั ในเสน้ เลอื ดได้
ภาพแสดงสูตรโครงสร้างของกรดไขมนั อมิ ตวั
ทมี า (saturated fatty acid. On - line 2009)
