Page 176 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย
P. 176
168
3. พอลแิ ซ็กคาร์ไรด์ หรอื นําตาลโมเลกลุ ใหญ่ เกิดจากนาํ ตาลโมเลกลุ เดียวหลาย ๆโมเลกุลมา
รวมกนั ตงั แต่ 11 จนถงึ 1,000 โมเลกลุ ต่อกนั เป็นสายยาว ๆ บางชนิดเป็นสายโซ่ยาวตรง บางชนิดมกี ิงกา้ น
แยกออกไป พอลแิ ซ็กคาร์ไรดแ์ ตกต่างกนั ทีชนิด และจาํ นวนของนาํ ตาลโมเลกลุ เดียวทีเป็นองคป์ ระกอบ
พอลแิ ซก็ คาร์ไรดท์ ีพบมากทีสุด ไดแ้ ก่
แป้ ง (starch) เป็นพอลแิ ซ็กคาไรดท์ ีพืชสามารถสงั เคราะหไ์ ด้ และสะสมในส่วนต่าง ๆ ของพชื
ชนั สูง เช่น เมลด็ ราก ผล เป็นตน้ โมเลกุลของแป้ งแต่ละโมเลกุลประกอบขึนดว้ ยโมเลกลุ ของกลโู คส
ต่อกนั เป็นสายยาว บางส่วนแตกกิงกา้ นสาขา
แสดงโครงสร้างโมเลกลุ ของแป้ ง
ทมี า (โครงสร้างโมเลกลุ ของแป้ ง ออน - ไลน์. 2552)
ไกลโคเจน (glycogen) เป็นพอลิแซก๊ คาไรดท์ ีสะสมในเซลลข์ องกลา้ มเนือลาย และเซลลต์ บั เพือใช้
ในเวลาทีร่างกายขาดแคลนกลโู คส มบี ทบาททีสาํ คญั ในการรักษาระดบั นาํ ตาลในเลอื ด โมเลกุลของไกลโคเจน
ประกอบดว้ ย หน่วยย่อยทีเป็ นกลโู คสเรียงตวั เป็ นสายยาว ในร่างกายถา้ หากมีกลูโคสเหลือใช้ ร่างกายจะ
เปลียนไปเป็นไกลโคเจน แลว้ เกบ็ สะสมไวท้ ีตบั กบั กลา้ มเนือ
เซลลูโลส (cellulose) เป็ นพอลิแซ๊กคาไรด์ทีเป็ นองค์ประกอบทีสาํ คญั ของผนังเซลลพ์ ืช โดยเป็ น
ส่วนทีสร้างความแข็งแรงให้แก่เซลลพ์ ืช โมเลกุลของเซลลูโลสประกอบดว้ ยโมเลกุลของกลโู คสจาํ นวน
มากมาย ประมาณ 1,200 - 12,500 โมเลกลุ แต่มีการเรียงตวั ของโมเลกุลกลูโคสแตกต่างจากโมเลกุลของ
แป้ ง และเป็ นสารทีไม่ละลายนาํ เพราะโมเลกุลใหญ่มาก คน สัตวเ์ คียวเอือง เช่น ววั ควาย สามารถผลิต
เอนไซมเ์ ซลลเู ลสยอ่ ยเซลลโู ลสเป็นกลโู คสได้
