Page 180 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย
P. 180
172
2. กรดไขมนั ไม่อมิ ตวั (unsaturated fatty acid) เป็นกรดไขมนั ทีอะตอมของคาร์บอนบางตวั
มีพนั ธะคู่ (double bond) และสามารถรับอะตอมของไฮโดรเจนไดอ้ ีก มจี ุดหลอมเหลวตาํ ละลายไดง้ ่าย กรด
ไขมนั อมิ ตวั ทีมมี ากทีสุดคือ กรดโอเลอกิ (oleic acid) มมี ากในนาํ มนั มะกอก และนาํ มนั พชื ทวั ไป เช่น นาํ มนั
ถวั เหลือง นาํ มนั ขา้ วโพด เป็นตน้
ภาพแสดงสูตรโครงสร้างของกรดไขมันไม่อิมตัว
ทีมา (unsaturated fatty acid. On - line 2009)
2. กลเี ซอรอล (glycerol)
เป็นแอลกอฮอรลร์ ูปหนึง มสี ูตรโครงสร้าง ดงั นี
ในการรวมกนั ของโมเลกุลของกลีเซอรอลกบั แต่ละโมเลกุลของกรดไขมนั นันจะได้นํา 1
โมเลกลุ และเรียกปฏิกิริยานีว่า ดีไฮเดชนั (dehydration) เช่น เมอื กลเี ซอรอล 1 โมเลกุลรวมกบั กรดไขมนั 3
โมเลกุล จะเกิดนาํ 3 โมเลกุล
กลเี ซอรอล 1 โมเลกลุ กรดไขมัน 3 โมเลกลุ ไขมัน 1 โมเลกลุ นํา 3 โมเลกลุ
