Page 22 - рыба

бик, навага, кефаль, сом, сом морской, жерех, отверстия или далее; калтычок может быть пере-
амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная резан; внутренности, в том числе икра и молоки,
рыба, мойва, хек, вобла, красноперка, линь, крас- удалены, сгустки крови и почки зачищены, жа-
ноглазка, омуль, форель морская, бычок» камба- бры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль
ла-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, позвоночника с внутренней стороны могут быть
мольва, менек, макруронус, палим морской, жел- один-два неглубоких прореза или прокола без по-
топерка, морской черт, сардинелла, сардина, сар- вреждения кожи. Потрошеная обезглавленная —
динопс, зубан, капитан, лещ морской, бычок оке- рыба, разделанная по брюшку между грудными
анский, карась, сом океанический, угорь морской, плавниками от калтычка до анального отверстия
ряпушка, корюшка, салака, снеток, макрель, или далее, калтычок может быть перерезан; голо-
тюлька, рыба игла, ставридка). Ассорти рыбное ва, внутренности, в том числе икра и молоки уда-
(комплектация на усмотрение предприятия-изго- лены; сгустки крови зачищены; жабры могут
товителя из трех и более видов рыб). Набор к быть удалены. Может быть удаление плечевых
пиву (на усмотрение предприятия-изготовителя костей и грудных плавников с частью брюшка;
из трех и более видов рыб). Рыба копчено-провес- частичное удаление брюшка с брюшными плав-
ная (лососевые, осетровые, сельдевые, скумбрие- никами; оставление икр и молок. Окунь морской
вые, частиковые, ставрида, палтус, рыбы вну- мелкий потрошеный обезглавленный выпускает-
тренних водоемов, прибрежного лова и океаниче- ся массой не менее 0,07 кг. У крупных рыб вдоль
ского промысла (за исключение хрящевых) всех позвоночника с внутренней стороны могут быть
видов разделки, с пряностями и без. По видам один-два неглубоких прореза или прокола без по-
разделки продукцию подразделяют: Неразделан- вреждения кожи. Потрошеный обезглавленный
ная — рыба в целом виде; Жаброванная — рыба, палтус может быть разрезан вдоль позвоночника
у которой удалены жабры или жабры и часть вну- на две половины (спинную и брюшную) с остав-
тренностей; Обезглавленная — рыба, у которой лением на одной из половинок позвоночника. По-
голова с плечевыми костями и внутренности уда- трошеная семужной резки — рыба, разрезанная
лены без разреза по брюшку. Могут быть остав- по брюшку двумя продольными разрезами: пер-
лены в рыбе икра или молоки и часть внутренно- вый разрез — от анального отверстия до брюш-
стей. Рыба может быть разрезана срезом, при ко- ных плавников, второй — отступая на 4,0-1,0 см
тором голова удалена вместе с грудными плавни- (в зависимости от размера рыбы) от брюшных
ками, поперечно надрезана в области анального плавников до калтычка, не перерезая его. Вну-
отверстия. Потрошеная с головой — рыба, разде- тренности, жабры, икра или молоки удалены,
ланная по брюшку между грудными плавниками сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, разре-
от к ал тычка до анального отверстия или далее; занная по спинке вдоль позвоночника от середи-
калтычок может быть перерезан; внутренности, в ны верхней части головы до хвостового плавни-
том числе икра и молоки удалены; сгустки крови ка; внутренности, икра или молоки удалены,
зачищены; жабры могут быть удалены. У круп- сгустки крови зачищены, жабры могут быть уда-
ных рыб вдоль позвоночника с внутренней сторо- лены. Вдоль мясистых частей с внутренней сто-
ны могут быть один-два прореза или прокола в роны спинки без прореза кожи может быть сдела-
мясистой прихвостовой части (без повреждения но по одному глубокому продольному надрезу. У
кожи). Зябреная — рыба, у которой удалены груд- сома может быть несколько надрезов на расстоя-
ные плавники с прилегающей частью брюшка, нии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кроме того, у
часть внутренностей и жабры, икра или молоки сома в мясистых частях жаберных крышек может
могут быть оставлены. Обезглавленная — рыба, быть сделано по одному крестообразному надре-
у которой голова и внутренности удалены без раз- зу. У обесшкуренного пласта должна быть снята
реза по брюшку, часть внутренностей, икра или кожа от грудных плавников до хвостового плав-
молоки могут быть оставлены. Рыба может быть ника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в
разделана срезом, при котором голова удалена области анального плавника. Пласт обезглавлен-
вместе с грудными плавниками. Полупотрошеная ный — крупная рыба, разделанная по спинке или
— рыба, у которой брюшко надрезано у грудных по брюшку вдоль позвоночника от головы до хво-
плавников и частично удалены внутренности; стового плавника; голова, внутренности, икра
икра или молоки могут быть оставлены. Потро- или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
шеная — рыба, разрезанная по брюшку между плечевые кости могут быть оставлены. Пласт с
грудными плавниками от калтычка до анального костью — рыба разрезана по спине вдоль позво-

23