Page 23 - рыба

ночника; голова, хвостовой плавник и тонкая (спинную и брюшную) с оставлением на одной из
прихвостовая часть длиной не менее 3 см, вну- половинок позвоночника. В мясистых частях
тренности, в том числе икра или молоки удалены, спинки с обеих сторон может быть сделано по од-
сгустки крови и почки зачищены. Пласт клип- ному продольному разрезу с внутренней стороны
фискной разделки — рыба, разделанная по без разрезания кожи. Тушка — рыба, у которой
брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова с плечевыми костями, внутренности, икра
голова, часть позвоночника (от приголовка до или молоки удалены, тонкая брюшная часть сре-
конца расположения почек), внутренности, икра зана по прямой линии от головного среза и далее
или молоки удалены, сгустки крови зачищены, анального отверстия; хвостовой плавник удален
плечевые кости оставлены. Палтусная разделка вместе с прихвостовой частью на расстоянии не
— рыба, у которой удалены голова, плечевые ко- более 3 см от основания его средних лучей, сгуст-
сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну- ки крови и черная пленка могут быть оставлены.
тренности, икра или молоки, плавники, кроме Допускается удалять внутренности через приго-
хвостового, выровненного срезом; вскрыт или ловный срез без разрезания брюшка с надрезом
удален ястыковый карман, сгустки крови зачище- его в области анального отверстия. Тушка полу-
ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Палтус потрошеная — обезглавленная рыба, у которой
палтусной разделки можно разрезать на куски; у хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой
прихвостового куска хвостовой плавник удален частью на расстоянии не более 3 см от основания
на уровне основания лучей хвостового плавника; его средних лучей. Может быть поперечный на-
масса прихвостового куска должна быть не менее дрез брюшка в области анального отверстия.
0,4 кг. Пласт с головой — рыба, разрезанная по Тушка и тушка полупотрошеная может изготов-
спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, ляться из ставриды океанической, скумбрии ат-
в том числе икра или молоки, удалены; сгустки лантической, сардины атлантической, сардинел-
крови зачищены. Вдоль мясистых частей с вну- лы и сардинопса. Длина тушки и тушки полупо-
тренней стороны спинки без прореза кожи может трошеной холодного копчения должна быть, в см,
быть сделано по одному глубокому продольному не менее: 9 — сардины атлантической; 11 — сар-
надрезу. У сома может быть несколько надрезов динопса; 13 — сардинеллы, скумбрии атлантиче-
на расстоянии 3-3,5 см один от другого. Кроме ской и ставриды океанической. — Балычные из-
того, у сома в мясистых частях жаберных крышек делия (балык, балычок) — продукция, получен-
может быть сделано по одному крестообразному ная из жирных видов рыб *балычной разделки в
надрезу. Обезглавленный пласт — рыба, разре- процессе посола и холодного копчения; Балыч-
занная по спине вдоль позвоночника; голова, вну- ные изделия (из осетровых рыб) — продукция,
тренности, в том числе икра или молоки удалены; полученная из осетровых рыб балычной разделки
сгустки крови зачищены. Обезглавленный пласт в процессе посола и холодного копчения. Приме-
изготовляют из крупных рыб. Возможно разреза- чание — К видам балычной разделки относят бо-
ние обезглавленного пласта зубатки с удаленны- ковник, спинку, тешу, филе, филе-спинку, ломти-
ми плавниками на куски длиной не менее 15 см. ки. Спинка — рыба, у которой срезана брюшная
Обезглавленный пласт толстолобика — рыба, часть, удалены голова и спинные плавники, сгуст-
разрезанная по спинке вдоль позвоночника и ки крови и остатки внутренностей зачищены. У
брюшку на две продольные половинки; голова с жереха голова может быть оставлена, но жабры
плечевыми костями, плавники, внутренности, удалены. У скумбрии, ставриды, путассу спинной
икра или молоки удалены; сгустки крови зачище- плавник может быть оставлен. У спинки нототе-
ны; хвостовой плавник удален на уровне 1-2 см нии семужного посола должна быть удалена хво-
выше основания средних лучей. Масса каждой стовая часть на расстоянии 5,0 см от основания
половинки толстолобика должна быть не менее средних лучей хвостового плавника. У спинки
1,2 кг. Позвоночная кость оставлена на одной из минтая брюшная часть с головой удалена срезом,
половинок. Полупласт — рыба, разрезанная по проходящим от приголовка до конца первого
спине вдоль позвоночника от правого глаза до анального плавника; брюшная часть удалена вме-
хвостовою плавника; внутренности, в том числе сте с позвоночной костью не более чем на длины
икра или молоки удалены; сгустки крови зачище- спинки, остальная часть удалена срезом, проходя-
ны. Ястыковый карман может быть вскрыт или щим ниже позвоночной кости; анальный плавник
удален. Потрошеный обезглавленный палтус раз- удален вместе с прилегающим к нему мясом;
резают вдоль позвоночника на две половинки, спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных

24