Page 27 - рыба

быть оставлены. Потрошеная — рыба, разрезан- голова, часть позвоночника (от приголовка до
ная по брюшку между грудными плавниками от конца расположения почек), внутренности, икра
калтычка до анального отверстия или далее; кал- или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
тычок может быть перерезан; внутренности, в плечевые кости оставлены. Палтусная разделка
том числе икра и молоки, удалены, сгустки крови — рыба, у которой удалены голова, плечевые ко-
и почки зачищены, жабры могут быть удалены. У сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну-
крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней тренности, икра или молоки, плавники, кроме
стороны могут быть один-два неглубоких проре- хвостового, выровненного срезом; вскрыт или
за или прокола без повреждения кожи. Потроше- удален ястыковый карман, сгустки крови зачище-
ная обезглавленная — рыба, разделанная по ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Пласт
брюшку между грудными плавниками от калтыч- с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль
ка до анального отверстия или далее, калтычок позвоночника; жабры, внутренности, в том числе
может быть перерезан; голова, внутренности, в икра или молоки, удалены; сгустки крови зачище-
том числе икра и молоки удалены; сгустки крови ны. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная
зачищены; жабры могут быть удалены. Может по спине вдоль позвоночника; голова, внутренно-
быть удаление плечевых костей и грудных плав- сти, в том числе икра или молоки удалены; сгуст-
ников с частью брюшка; частичное удаление ки крови зачищены. Полупласт — рыба, разре-
брюшка с брюшными плавниками; оставление занная по спине вдоль позвоночника от правого
икр и молок. Потрошеная семужной резки — глаза до хвостовою плавника; внутренности, в
рыба, разрезанная по брюшку двумя продольны- том числе икра или молоки удалены; сгустки кро-
ми разрезами: первый разрез — от анального от- ви зачищены. Ястыковый карман может быть
верстия до брюшных плавников, второй — отсту- вскрыт или удален. Потрошеный обезглавленный
пая на 4,0-1,0 см (в зависимости от размера рыбы) палтус разрезают вдоль позвоночника на две по-
от брюшных плавников до калтычка, не перере- ловинки, (спинную и брюшную) с оставлением
зая его. Внутренности, жабры, икра или молоки на одной из половинок позвоночника. Тушка —
удалены, сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, рыба, у которой голова с плечевыми костями,
разрезанная по спинке вдоль позвоночника от се- внутренности, икра или молоки удалены, тонкая
редины верхней части головы до хвостового брюшная часть срезана по прямой линии от го-
плавника; внутренности, икра или молоки удале- ловного среза и далее анального отверстия; хво-
ны, сгустки крови зачищены, жабры могут быть стовой плавник удален вместе с прихвостовой
удалены. Вдоль мясистых частей с внутренней частью на расстоянии не более 3 см от основания
стороны спинки без прореза кожи может быть его средних лучей, сгустки крови и черная пленка
сделано по одному глубокому продольному на- могут быть оставлены. Допускается удалять вну-
дрезу. У сома может быть несколько надрезов на тренности через приголовный срез без разреза-
расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кро- ния брюшка с надрезом его в области анального
ме того, у сома в мясистых частях жаберных кры- отверстия. Тушка полупотрошеная — обезглав-
шек может быть сделано по одному крестообраз- ленная рыба, у которой хвостовой плавник уда-
ному надрезу. У обесшкуренного пласта должна лен вместе с прихвостовой частью на расстоянии
быть снята кожа от грудных плавников до хвосто- не более 3 см от основания его средних лучей.
вого плавника. Может быть повреждена ткань Может быть поперечный надрез брюшка в обла-
мяса рыбы в области анального плавника. Пласт сти анального отверстия. Спинка — рыба, у кото-
обезглавленный — крупная рыба, разделанная по рой срезана брюшная часть, удалены голова и
спинке или по брюшку вдоль позвоночника от го- спинные плавники, сгустки крови и остатки вну-
ловы до хвостового плавника; голова, внутренно- тренностей зачищены. У жереха голова может
сти, икра или молоки удалены, сгустки крови за- быть оставлена, но жабры удалены. У скумбрии,
чищены, плечевые кости могут быть оставлены. ставриды, путассу спинной плавник может быть
Пласт с костью — рыба разрезана по спине вдоль оставлен. У спинки нототении семужного посола
позвоночника; голова, хвостовой плавник и тон- должна быть удалена хвостовая часть на расстоя-
кая прихвостовая часть длиной не менее 3 см, нии 5,0 см от основания средних лучей хвостово-
внутренности, в том числе икра или молоки уда- го плавника. У спинки минтая брюшная часть с
лены, сгустки крови и почки зачищены. Пласт головой удалены срезом, проходящим от приго-
клипфискной разделки — рыба, разделанная по ловка до конца первого анального плавника
брюшку от головы до конца хвостового стебля; Брюшная часть удалена вместе с позвоночной ко-

28