Page 28 - рыба

стью не более чем на 1/3 длины спинки, осталь- стей с прирезями мяса, плавников с прирезями
ная часть удалена срезом, проходящим ниже по- мяса, приголовной части с прирезями мяса одно-
звоночной кости; анальный плавник удален вме- го вида рыбы. Рулет-рыба, Рулет из филе, Рулет
сте с прилегающим к нему мясом; спинка зачище- ассорти (из 3-х и более рыб) – рыба разделанная
на от сгустков крови. У отдельных экземпляров на филе, боковник или тешу с удалением чешуи,
спинки могут быть незначительные прирези хря- свернутая в рулон кожной стороной наружу. Руле-
щевой части приголовка. У спинки путассу аналь- ты могут быть изготовлены из двух и более видов
ный плавник должен быть удален вместе с приле- рыб. Масса рулета в готовом виде должна быть не
гающим к нему мясом. Боковник — рыба, разре- менее 0,1 кг. Изделия формованные – изделия из
занная по спине вдоль позвоночника на две про- рыбы произвольной формы; Хребты – хребты
дольные половины; голова, позвоночник, вну- разделанной рыбы с незначительным количе-
тренности удалены; сгустки крови зачищены; ством мягких тканей. Продукцию перевозят и
брюшная часть, а также плавники (кроме хвосто- хранят при относительной влажности воздуха не
вого) могут быть удалены. Теша — брюшная выше 80%.
часть рыб в целом виде или в виде двух полови-
нок. При необходимости теша крупных рыб мо- Срок годности продукции с массовой до-
жет быть разрезана на куски длинной не менее 15 лей жира более 10% с момента изготовления при
см. У камбалы, палтуса брюшко может быть раз- t° не выше +20°С — не более 1 месяца; Срок год-
резано полукруглым вырезом (с верхней — глаз- ности продукции с массовой долей жира менее
ной стороны) или прямым сквозным разрезом до 10% с момента изготовления при t не выше +20°С
позвоночника около плечевых костей. У камбало- — не более 2 месяцев; Срок годности подморо-
образных рыб голову и плечевые кости удаляют женной продукции с момента изготовления при
косым срезом вместе с тонкими стенками брюш- t от 0° до минус 4°С — не более 2 месяцев; Срок
ной части, оставляя мясной приголовок. Ломтики годности замороженной продукции с момента из-
о
— филе рыбы, нарезанное поперек наклонным готовления при t° не выше минус 18 С – не более
резом к внутренней стороне филе на части тол- 5 месяцев; Рекомендуемый срок годности про-
щиной не более 1,5 см Кусок — рыба, разделан- дукции с момента изготовления при температуре
ная на спинку или боковик, нарезанная на попе- не выше +20°С при применении вакуумирования
речные куски массой 0,3-1 кг. Кусочки – рыба хо- — не более 5 месяцев.
лодного копчения с кожей, позвоночной костью ТУ 10.20.11-581-37676459-2017
или без нее), без головы, приголовка, хвостовой
части, удаленной на уровне конца анального ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ НАТУ-
плавника, и разрезанная на поперечные кусочки РАЛЬНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ
толщиной не более 1,5 см; Филе — рыба, разре- Дата введения в действие 2012 год. Без
занная по длине вдоль позвоночника на две про- ограничения срока действия.
дольные половины; голова, чешуя, позвоночник,
плечевые кости, внутренности и плавники удале- АССОРТИМЕНТ: Продукция различа-
ны, реберные кости могут быть удалены. Филе ется сырьем, разделкой и выпускается в следу-
может быть с кожей или без кожи, может быть ющем ассортименте: рыба разделанная целиком
разрезано на поперечные куски. Филе-кусок — (лосось, горбуша, голец, зубатка, камбала, карась,
куски рыбы, массой 0,2-2,5 кг, получаемые попе- кета, корюшка, лещ, навага, окунь, омуль, сазан,
речным распиливанием рыбного филе. Филе на- салака, скумбрия, судак, треска, форель, чавыча,
резанное — филе рыбы без кожи и костей, наре- щука, язь, стерлядь); звено осетровых рыб (белу-
занное в виде брусочков — толщиной 5-10 мм, га, осетр, севрюга, стерлядь); рыба разделанная
длиной 30-80 мм, соломки — толщиной 1-2 мм, обезглавленная (лосось, горбуша, голец, зубат-
длиной 30-80 мм, ломтиков — толщиной 2-3 мм, ка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, минтай,
длиной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не навага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия,
влаясная, без признаков плесневения, без остат- судак, треска, форель, чавыча, щука, язь); рыба
ков костей и кожи. Ассорти рыбное — составлено неразделанная с головой (лосось, горбуша, голец,
из ломтиков или кусочков рыб до четырех наиме- зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, на-
нований. Набор рыбный к пиву — составлен из вага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия, су-
кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части, дак, треска, форель, чавыча, щука, язь, стерлядь,
ломтиков нестандартных размеров, реберных ко- сельдь, кета, палтус, скумбрия, килька, хамса,

29