Page 41 - общественное питание

горчичном соусе; картофель печеный с грибами в гарниром под вакуумом или без вакуума массой
сливочном соусе; картофель печеный с капустой нетто одной порции от 0,3 до 0,6 кг. Рекомендуе-
маринованной; картофель печеный с капустой мые сроки годности блюд мясных: охлажденных,
квашеной и лучком; картофель печеный с капу- при температуре хранения от 0°С до 5°С: без
стой и клюквой; картофель печеный с капустой консервантов – не более 48 часов; с консерван-
и брусникой; картофель печеный с капустой и том – не более 120ч; упакованных под вакуумом
опятами; картофель печеный с капустой, опята- – не более 15 суток; упакованных под вакуумом
ми и клюквой; картофель печеный с грибочками; и в условиях модифицированной газовой среды
картофель печеный с овощным рагу; картофель – не более 30 суток; упакованных под вакуумом
печеный с баклажанами; картофель печеный с в пакеты типа Сriovac, с момента окончания тех-
морковью по-корейски; картофель печеный с па- нологического процесса при температуре от 0°С
поротником по-корейски; картофель печеный с до 4°С не более 30 суток, в том числе на предпри-
жареным луком; картофель печеный с лечо; кар- ятии-изготовителе не более 10 суток; заморожен-
тофель печеный с винегретом; картофель пече- ных при температуре: не выше 18°С – не более 6
ный с наполнителем Домашним. месяцев.
Предприятие-изготовитель имеет право ТУ 9214-024-37676459-2012 ВТОРЫЕ
дополнять или заменять наименование продук- БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
ции своими фирменными или фантазийными на- ЗАМОРОЖЕННЫЕ И ОХЛАЖДЕННЫЕ
званиями. Дата введения в действие – 2012 г. Без
Срок годности горячей продукции с мо- ограничения срока действия.
мента изготовления при температуре 55ºС-85ºС Вторые блюда изготавливают для предприятий
не более 3 часов. Срок годности охлажденной общественного питания из мяса и птицы с раз-
продукции с момента изготовления при темпера- личными гарнирами (однокомпонентными или
туре от 2ºС до 6ºС: картофеля печеного без напол- много-компонентными) или без гарнира, с соуса-
нителей – не более 18 часов; картофеля печеного ми или без.
с наполнителями – не более 12 часов. АССОРТИМЕНТ: Мясо отварное;
ТУ 9214-101-37676459-2012 мясо запеченное; мясо «Лорадо»; мясо «По-про-
БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ МЯС- вански»; мясо«По-французски»; мясо с чернос-
НЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ ливом; мясо жареное мелким куском; говядина
Дата введения в действие – 2012 год. Без «Мадагаскар»; ростбиф из говядины; свинина
ограничения срока действия. «По-сибирски»; свинина в соевом соусе; сви-
АССОРТИМЕНТ: Азу; гуляш; мясо ное филе в медовой глазури; медальоны из сви-
жареное; мясо отварное; бефстроганов; антрекот; нины; рулетики из свинины с карбонатом; рулет
поджарка; жаркое по-домашнему; жаркое с гри- мясной с черносливом; рулет мясной с кедровы-
бами; печень жаренная с луком; печень по-дере- ми орехами; рулет мясной ст курагой; рулетики
венски; печень с грибами; свинина жаренная в мясные «Пряные»; мясо тушеное с черносливом;
тесте; бифштекс; котлеты; котлеты по-киевски; отбивная из мяса; рулет куриный; рулет куриный
биточки; шницели; ромштекс; люля-кебаб; ола- с яйцом; рулет куриный с черносливом; рулет
дьи из печени; зразы из печени; зразы мясные; куриный с фисташками; рулет куриный с кура-
мясо цыплят жареное; котлеты из птицы; голуб- гой; рулет куриный с курагой; рулет куриный с
цы; перец; кабачки; баклажаны фаршированные; кедровыми орехами; рулет «Нежный»; шницель
плов узбекский; плов восточный; плов с кури- «Мажабель»; шницель «Гамельтон»; шницель
цей; плов самаркандский; плов ферганский; плов из свинины с кунжутом; шницель с томатами и
с фрикадельками; плов с тыквой; плов с нутом; оливками; филе птицы порционное; филе пти-
плов с фруктами. Ассортимент гарниров: гречка цы кусочками; филе птицы в сливках с грибами;
отварная; макаронные изделия отварные; рис от- филе птицы в сливках с овощами; филе куриное
варной; картофельное пюре; картофель отварной; в кунжуте; филе куриное с грецкими орехами;
картофель жареный. филе куриное «По-мадридски»; филе куриное с
Предприятие-изготовитель имеет право допол- маслинами; филе куриное «Медовое»; филе кури-
нять наименование продукции или заменять име- ное в пряной панировке; филе куриное в беконе;
на собственные своими фирменными или фанта- цыплята жареные; цыплята отварные; бедро ку-
зийными названиями. риное жареное; медальоны из курицы; грудка ку-
Фасуют блюда мясные без гарнира или с риная с зеленью; котлета натуральная из птицы;

42