Page 9 - общественное питание

ароматом; чипсы «Нямса» с ароматом жаренного термической обработке. Изделие мясное (мясосо-
лука. Группа – продукты мясные. Вид – жареные держащее) категории Г: изделие деликатесное с
из баранины. Категория Б: шашлык «По-москов- массовой долей мышечной ткани в рецептуре от
ски»; шашлык «По-азербайджански»; шашлык 20% до 40%, без учета воды, потерянной при тер-
«По-восточному»; шашлык «По-карски»; шаш- мической обработке.
лык «По-армянски»; шашлык «По-домашнему»; Рекомендуемый срок годности варено-коп-
шашлык «Степной»; шашлык «По-таджикски»; ченой, копчено-вареной, копчено-запеченной
шашлык «По-узбекски»; шашлык «По-русски»; охлажденной продукции при относительной
шашлык «По-ташкентски»; шашлык «По-болгар- влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС
ски»; шашлык «По-севански». Категория В: шаш- до 6 ºС: негерметично упакованная – не более
лык «По-грузински»; шашлык «По-кавказски»; 10 суток; герметично упакованная – не более 15
шашлык «По-турецки»; шашлык «По-курган- суток; упакованной с применением вакуума или
ски». Группа – продукты мясосодержащие Вид – газомодифицированной среды – не более 30 су-
жареные из баранины. Категория Г: шашлык «Ге- ток. Рекомендуемый срок годности сырокопче-
ленджикский». Группа – продукты мясные Вид ной охлажденной продукции при относительной
– запеченные из баранины. Подвид – в тесте. Ка- влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС
тегория В: баранина в тесте. Группа – продукты до 6 ºС: негерметично упакованная – не более
мясосодержащие. Вид – запеченные из баранины. 20 суток; герметично упакованная – не более 25
Подвид – в тесте. Категория В: спинно-пояснич- суток; упакованной с применением вакуума или
ная часть баранины в тесте. Группа – продукты газомодифицированной среды – не более 45 су-
мясные. Вид – жареные из говядины. Категория ток. Рекомендуемый срок годности сырокопче-
Б: шашлык «По-сокольски»; шашлык «Разбойни- ной охлажденной продукции при относительной
чий». Группа – продукты мясосодержащие. Вид влажности воздуха 75±5% и температуре не выше
– продукты жареные из говядины. Категория В: плюс 25ºС негерметично упакованная – не более
шашлык «По-охотничьи». 5 суток; негерметично упакованная с использова-
Предприятие-изготовитель имеет право нием консерванта «Униконс» – не более 10 суток;
дополнять наименование продукции или заме- герметично упакованная – не более 8 суток; упа-
нять имена собственные своими фирменными кованной с применением вакуума или газомоди-
или придуманными названиями. фицированной среды – не более 30 суток; Реко-
Примечания: Группа мясной продукции: мендуемый срок годности сыровяленой, охлаж-
Систематическая совокупная качественная груп- денной продукции при относительной влажности
пировка продукции, объединяющая продукты по воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 25 ºС:
содержанию (массовой доле) мясных ингредиен- негерметично упакованная – не более 3 месяцев;
тов и характеризуемая предельными нормами их герметично упакованная – не более 6 месяцев;
общего содержания. Категория мясной продук- упакованной с применением вакуума или газо-
ции: Систематическая совокупная качественная модифицированной среды – не более 9 месяцев.
группировка продукции, объединяющая продук- Рекомендуемый срок годности жареной, варе-
ты по содержанию (массовой доле) мышечной ной охлажденной продукции при относительной
ткани и характеризуемая предельными нормами влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС
ее общего содержания. Вид (подвид): Системати- до 6 ºС: негерметично упакованная – не более 5
ческие группировки, отражающие технологиче- суток; герметично упакованная – не более 8 суток
ские особенности изготовления продукции. Кате- упакованной с применением вакуума или газомо-
гория изделий: Изделие мясное категории А: из- дифицированной среды – не более 15 суток. Ре-
делие деликатесное с массовой долей мышечной комендуемый срок годности запеченной охлаж-
ткани в рецептуре свыше 80,0%, без учета воды, денной продукции при относительной влажности
потерянной при термической обработке; Изде- воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 6 ºС: не-
лие мясное категории Б: изделие деликатесное с герметично упакованная – не более 8 суток; гер-
массовой долей мышечной ткани в рецептуре от метично упакованная – не более 12 суток; упако-
60,0% до 80,0%, без учета воды, потерянной при ванной с применением вакуума или газомодифи-
термической обработке; Изделие мясное (мясо- цированной среды – не более 18 суток. Рекомен-
содержащее) категории В: изделие деликатесное дуемые сроки годности замороженной продукции
с массовой долей мышечной ткани в рецептуре с момента изготовления при температуре не выше
от 40% до 60%, без учета воды, потерянной при минус 18ºС: герметично упакованной, в том чис-

10