Page 26 - молоко

из цельного молока нормализованного молока для непосредственного употребления в пищу и/
обезжиренного молока восстановленного моло- или дальнейшей переработки. Продукт различа-
ка их смесей в зависимости от массовой доли ется способом изготовления, молочным сырьем,
жира подразделяются на: творог обезжиренный массовой долей жира. Продукт в зависимости от
с м.д.ж до 0,8%; творог низкожирный с м.д.ж молочного сырья изготавливают: из цельного мо-
от 1,0%; 1,5%; 2,0 %; 2,5 %; 3,5 %; 4,0 %; 5,0 %; лока нормализованного молока обезжиренного
творог средней жирности с м.д.ж от 7,0 %;9,0 %; молока восстановленного молока их смесей.
12,0% ;15,0 %; 18,0%; творог высокожирный с
м.д.ж от 19,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0. АССОРТИМЕНТ: творог с м.д.ж. 0,5%;
творог с м.д.ж. 1,8%; творог с м.д.ж. 2,0%; тво-
Температура продукта при реализации с предпри- рог с м.д.ж. 3,0%; творог с м.д.ж. 3,8%; творог с
ятий 4±2°С. Рекомендуемые сроки и условия м.д.ж. 4,0%; творог с м.д.ж. 5,0%; творог с м.д.ж.
хранения: при температуре не выше 4±2°С – не 7,0%; творог с м.д.ж. 9,0%; творог с м.д.ж. 12,0%;
более 10 суток с момента окончания технологиче- творог с м.д.ж. 15,0%; творог с м.д.ж. 18,0%; тво-
ского процесса; при температуре не выше 4±2°С рог с м.д.ж. 19,0%; творог с м.д.ж. 20,0%; творог
и упакованного в герметичную или вакуумную с м.д.ж. 23,0%; творог с м.д.ж. 25,0%; творог с
упаковку – 30 суток с момента окончания тех- м.д.ж. 26,0%; творог с м.д.ж. 30,0%; творог с м.д.ж.
нологического процесса; при температуре не 33,0%; творог с м.д.ж. 35,0%; Творог зерненый
выше минус 18°С – 150 суток с момента оконча- в сливках: творог с м.д.ж. 5,0%; творог с м.д.ж.
ния технологического процесса; Моментом окон- 7,0%; творог с м.д.ж. 9,0%; творог с м.д.ж. 12,0%;
чания технологического процесса (но не более творог с м.д.ж. 15,0%; творог с м.д.ж. 18,0%; тво-
4 часов после упаковывания) является достиже- рог с м.д.ж. 19,0%; творог с м.д.ж. 20,0%; творог
ние продуктом температуры, равной температу- с м.д.ж. 23,0%; творог с м.д.ж. 25,0%.
ре хранения, соответствующей согласованным
в установленном порядке срокам годности, ре- Предприятие-изготовитель имеет право:
гламентируемым предприятием- изготовителем. дополнять наименование продукции фирменны-
Предприятие-изготовитель может устанавливать ми или придуманными названиями; при исполь-
иные сроки годности и условия хранения, гаран- зовании вкусовых компонентов добавлять опре-
тирующие сохранность, качество и безопасность деления: «сладкий», «соленый».
продукции, по согласованию с уполномоченны- Температура продукта, выпускаемого с
ми органами в установленном порядке в соответ- предприятия должна быть не выше от плюс 2 до
ствии с условиями производства, применяемыми плюс 6°С, для замороженного продукта не выше
сырьем и материалами, а также другими фактора- минус 18°С. Рекомендуемые сроки и условия
ми, влияющими на срок годности продукции. хранения: для творога: -при температуре не выше

ТУ 10.51.40-504-37676459-2017 4±2°С – 7 суток с момента окончания технологи-
ческого процесса; при температуре не выше ми-
ТВОРОГ нус 18°С – 200 суток с момента окончания техно-
логического процесса» при температуре не выше
(взамен ТУ 9222-504-37676459-2016) 4±2°С с применением консервантов– 30 суток с

Дата введения в действие 2017 год. Без момента окончания технологического процесса;
ограничения срока действия. для термизированного продукта при температу-
ре не выше 4±2°С 60 суток с момента окончания
Настоящие технические условия распро- технологического процесса; для зерненого творо-
страняются на упакованный кисломолочный про- га: -при температуре не выше 4±2°С – 10 суток с
дукт: творог (далее продукт, продукция) произ- момента окончания технологического процесса;
веденный с использованием заквасочных микро- при температуре не выше 4±2°С с применением
организмов лактококков или смеси лактококков консервантов– 30 суток с момента окончания тех-
и термофильных молочнокислых стрептококков, нологического процесса; для термизированного
методами кислотной или кислотно-сычужной продукта при температуре не выше 4±2°С 60 суток
коагуляции белков с последующим удалением с момента окончания технологического процесса;
сыворотки с добавлением или без добавления пи- Предприятие-изготовитель может устанавливать
щевкусовых компонентов и предназначенный для иные сроки годности и условия хранения, гаран-
непосредственного употребления в пищу. Творог тирующие сохранность, качество и безопасность
выпускается в охлажденном виде и предназначен
27