Page 52 - молоко

дополнять наименование продукции фирменны- восстановленного кобыльего молока или восста-
ми или придуманными названиями; дополнять новленной смеси «для кумыса» путем смешан-
или заменять слова: «фруктовый», «ягодный», ного (молочнокислого и спиртового) брожения с
«фруктово-ягодный», «ореховый», «злаковый», использованием заквасочных микроорганизмов
«орехово-злаковый» на название фрукта, ягоды, (болгарской и ацидофильной молочнокислых
злака, ореха или производного прилагательного палочек) и дрожжей; «кумысный продукт» из ко-
от их названий; дополнять или заменять слово- ровьего молока произведенный в соответствии с
сочетания «с фруктовым вкусом», «с ягодным технологией производства кумыса из обезжирен-
вкусом», «с фруктово-ягодным вкусом» на слово- ного, нормализованного или восстановленного
сочетания включающие названия фруктов и ягод коровьего молока путем смешанного брожения с
или производное от их названия прилагательное использованием заквасочных микроорганизмов
дополнить или заменить слово «оригинальный» (болгарской и ацидофильной молочнокислых па-
на собственное название начинки или на фанта- лочек) и дрожжей. Для улучшения вкуса и пита-
зийное название производителя начинки. тельной ценности в готовый продукт может до-
бавляться витамин С «кумысный продукт» про-
Рекомендуемые сроки годности продук- изведен из смеси кобыльего молока и коровьего
тов при температуре 4±2°С: не более 10 суток молочного сырья в соотношении 1:1, в соответ-
Предприятие-изготовитель может устанавливать ствии с технологией производства кумыса, путем
иные сроки годности и условия хранения, гаран- смешанного молочнокислого и дрожжевого бро-
тирующие сохранность, качество и безопасность жения с использованием заквасочных микроор-
продукции, по согласованию с уполномоченны- ганизмов (болгарской и ацидофильной молочно-
ми органами в установленном порядке в соответ- кислых палочек) и дрожжей или путем смешива-
ствии с условиями производства, применяемыми ния кумыса и кумысного продукта из коровьего
сырьем и материалами, а также другими фактора- молока.
ми, влияющими на срок годности продукции.
Предприятие-изготовитель имеет право до-
ТУ 10.51.52-322-37676459-2017
полнять наименования продукции фирменными
КУМЫС И КУМЫСНЫЕ ПРОДУКТЫ или придуманными названиями.
(взамен ТУ 9222-322-37676459-2014) Рекомендуемые сроки годности кумыса и
кумысных продуктов при температуре 4±2°С: не
Дата введения в действие 2017 год. Без более 5 суток (120 ч). Предприятие-изготовитель
ограничения срока действия. может устанавливать иные сроки годности и ус-

Настоящие технические условия распро- ловия хранения, гарантирующие сохранность, ка-
страняются на молочнокислые продукты кумыс чество и безопасность продукции, по согласова-
и кумысные продукты (далее продукция), произ- нию с уполномоченными органами в установлен-
веденные из кобыльего и коровьего молока или ном порядке в соответствии с условиями произ-
их смеси, путем молочнокислого и спиртового водства, применяемыми сырьем и материалами,
брожения с использованием болгарской и аци- а также другими факторами, влияющими на срок
дофильной молочнокислых палочек и дрожжей, годности продукции.
предназначенные для непосредственного употре- ТУ 9223-330-37676459-2015
бления в пищу и промышленную переработку.
Продукция предназначена для реализации в оп- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. СУХИЕ
товой, розничной торговой сети и в предприятиях Дата введения в действие 2015 год. Без ограни-
общественного питания. чения срока действия.
АССОРТИМЕНТ: кумыс; кумысный Настоящие технические условия распро-
продукт из коровьего молока; кумысный продукт.
страняются на молочные продукты сухие (далее
По содержанию жира кумысные продукты продукция), получаемые путем обезвоживания
могут классифицироваться: на жирный – с мас- жирного, нормализованного, обезжиренного или
совой долей жира от 0,8 до 1,5 %; на обезжирен- другого молочного сырья и предназначенные
ный – с массовой долей жира до 0,8 %; Термины для непосредственного использования в пищу и
и определения: «кумыс» кисломолочный продукт, промышленную переработку. Продукцию в за-
произведенный из цельного кобыльего молока, висимости от массовой доли жира подразделя-
53