Page 216 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Jawab soalan yang berikut.

1. Senaraikan tiga bahan mentah yang digunakan dalam memproses jem nanas.
2. Berikut merupakan sebahagian alatan yang digunakan dalam pemprosesan jem nanas. Nyatakan
fungsi setiap alatan tersebut.
(a) Mesin pengisar
(b) Shrinked cap neck seal
(c) Refraktometer
3. Lengkapkan carta alir pemprosesan jem nanas.

(a) ______________________________

Panaskan puri nanas.

(b) ____________________ Campuran pektin dan gula

Masak hingga mendidih (68 Brix).
0
Pewarna, asid sitrik
natrium metabisulfit

Isikan dalam botol steril, buang buih dan tutup botol.

Biarkan jem set pada suhu bilik.

4. Berikan dua jenis pembungkusan yang sesuai untuk jem nanas.

5. Nyatakan suhu penyimpanan jem nanas selepas dibungkus.
6. Lengkapkan kriteria penilaian produk jem nanas yang berikut.

Aspek Kriteria

Rupa
Tekstur

Rasa
Bau

210