Page 217 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

4.5 MEMPROSES KEREPEK PISANG MASIN

Pengenalan

Kerepek pisang masin dihasilkan daripada hirisan pisang yang
digoreng secara goreng jeluk (deep frying) dan diasingkan secara Info
menabur garam halus ataupun mencampurkan larutan garam ketika
proses menggoreng dijalankan. Pisang yang cukup matang dapat Buah pisang yang sesuai
menghasilkan kerepek pisang masin yang berkualiti. Pisang tanduk, dijadikan kerepek adalah pada
indeks kematangan 1 hingga 3.
pisang nangka, pisang awak dan pisang nipah merupakan pisang yang Pada tahap ini, tekstur pisang
diproses untuk snek kerepek pisang masin. Pisang tanduk menghasilkan masih keras, tahap kelembapan
kerepek pisang masin yang berwarna kuning kemerahan dan lebih masih rendah dan kandungan
bermutu tinggi. gula 0.5 – 4.5% yang dapat
Teknologi makanan yang terlibat dalam membuat kerepek pisang memberi kerangupan pada
masin bermula dari aspek pemilihan jenis pisang yang sesuai untuk kerepek pisang.
dibuat kerepek. Tidak semua pisang sesuai untuk dibuat kerepek
kerana akan menghasilkan rasa yang tidak sedap. Pisang yang terlalu
masak juga tidak sesuai dibuat kerepek pisang masin kerana kerepek
yang dihasilkan akan lembik.

211