Page 274 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Kaedah Pemprosesan Donat Doubletrouble
1. Gaul rata Bahan A, masukkan telur dan air. Adun hingga sebati menggunakan mesin pengadun.
2. Bahagikan doh kepada dua bahagian.
3. Bahagian pertama diadun dengan bahan B hingga sebati dan bahagian kedua diadun dengan bahan C
hingga sebati.
4. Masukkan marjerin dan adun hingga doh tidak melekat pada mangkuk adunan.
5. Secara berasingan, bentukkan doh B dan C di atas permukaan rata. Tutup dengan kain maslin dan
rehatkan doh selama 5 minit.
6. Secara berasingan, canai doh B dan C setebal 1.5 cm.
7. Potong doh B dan C secara memanjang membentuk jejari.
8. Ambil satu jejari B dan satu jejari C. Bulatkan seperti donat dan dicantumkan di bahagian tengah menjadi
nombor lapan (8) dengan sulaman tocang.
9. Susun atas dulang yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung.
10. Kembangkan doh dalam proofer sehingga dua kali ganda saiz asal (selama 25 – 30 minit dengan
kelembapan relatif 85%).
11. Goreng doh yang sudah cukup proof pada suhu 175 – 185°C hingga kuning keemasan.
Sejukkan donat yang telah siap digoreng.

Kaedah Pemprosesan Glaze Coklat

1. Cairkan courverture susu pada suhu pada 450°C menggunakan teknik double boil.
2. Sepuhkan sebahagian courverture ke suhu 25 – 26°C.
3. Satukan courverture susu yang sudah disepuh dengan yang tidak disepuh dan kacau hingga mencapai
suhu 29 – 31°C.
4. Masukkan kacang tanah cincang yang telah disangai. Kacau hingga sebati.
5. Masukkan adunan ke dalam piping bag dan glaze di atas donat bahagian B.

Kaedah Pemprosesan Glaze Lemon

1. Gaul rata gula aising, perahan lemon dan susu hingga sebati.
2. Tambahkan dua titis pewarna kuning lemon dan gaul rata.
3. Cairkan coklat kompaun putih pada suhu pada 45°C menggunakan teknik double boil dan dimasukkan
dalam piping bag.
4. Tuang glaze lemon pada donat bahagian C dengan menggunakan sudu.
5. Biarkan sebentar supaya glaze lemon set.
6. Setelah glaze lemon set, corakkan coklat putih di atasnya.

5. Prototaip

Menghasilkan prototaip
donat Doubletrouble.

Foto 5.16 Contoh prototaip donat doubletrouble

268