Page 273 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 273
Bahan Glaze Coklat Bahan Glaze Lemon
150 g courverture susu 220 g gula aising
50 g kacang tanah cincang 28 g perahan lemon
30 ml susu segar
2 titis pewarna kuning lemon
100 g coklat kompaun (untuk hiasan)
Alatan
• Mangkuk • Penyepit makanan • Jag penyukat
• Pengayak tepung • Acuan donut • Double boiler
• Penimbang digital • Kain maslin • Bahan dan alatan pembersihan
• Sudu • Sudip pengetus • Perlengkapan Pelindung Diri
• Penorak • Kuali (Personal Protective Equipment – PPE)
• Papan canai • Mesin pengadun (Mixer)
• Dulang • Proofer
Carta Alir Memproses Donat Doubletrouble
Bahan A
Bahan lain
Gaul di dalam mesin pengadun
Bahan B Dibahagi dua Bahan C
Doh B Doh C
Bentukkan Bentukkan
Rehatkan doh Rehatkan doh
Canai setebal 1.5 cm Canai setebal 1.5 cm
Potong jejari Potong jejari
Bulatkan dan gabungkan jejari B dan C dan buat tocang
Perap dalam proofer
o
Goreng 175 – 185 C
Sejukkan
Glaze coklat Glaze Glaze lemon
Biar set
Bungkus
Rajah 5.3 Carta alir memproses donat Doubletrouble
267
