Page 100 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Latihan Sumatif

Jawab soalan yang berikut.

1. Senaraikan tiga produk pemprosesan hasil ternakan.
2. Nyatakan tiga aspek kualiti yang perlu dinilai pada produk keropok lekor.
3. Jelaskan dua faktor yang boleh mempengaruhi kualiti keropok lekor yang dihasilkan.

4. Berikan dua jenis ikan air tawar yang boleh digunakan untuk menghasilkan ikan pekasam.
5. Apakah fungsi Texturized Vegetable Protein (TVP) dalam produk hasilan daging?
6. Formulasi burger daging lembu boleh diinovasikan dengan pelbagai cara.

(a) Cadangkan satu inovasi yang sesuai pada produk burger daging lembu.
(b) Terangkan kaedah pemprosesan burger daging lembu dengan menggunakan inovasi yang
dicadangkan.
7. Lengkapkan fungsi bahan mentah bagi pemprosesan popcorn daging ayam.

Bahan Mentah Fungsi

Ayam

Bahan perapan

Tepung berperisa

Telur

Serbuk roti

Minyak masak

8. Lengkapkan kriteria penilaian produk ikan pekasam dalam jadual di bawah.

Aspek Kriteria

Rupa

Tekstur

Rasa

Bau

94