Page 117 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Bijirin atau produk berasaskan bijiran merupakan sumber tenaga dalam diet seharian manusia. Bijirin
membekalkan kira-kira 10 – 20 kali ganda tenaga berbanding buah dan sayur. Tanaman bijirin mengandungi
protein, karbohidrat, kumpulan vitamin B, vitamin E, zat besi, mineral dan fiber. Berikut merupakan beberapa
contoh tanaman bijirin yang utama:

Beras

Bijirin yang
Utama

Jagung

Gandum

Barli

Rajah 3.1 Tanaman bijirin yang utama

Gandum dan beras merupakan bijirin yang paling penting dalam sumber pemakanan manusia dan
menghasilkan sebanyak 55% produk berasaskan bijirin ini. Gandum memberi sumbangan sebanyak kira-kira 20%
daripada sumber protein yang diperlukan oleh manusia dalam sehari. Kandungan gluten yang tinggi di dalam
gandum (yang menyebabkan doh elastik, kenyal dan melantun), menjadikan gandum bijirin yang paling sesuai
digunakan bagi penyediaan roti.

111