Page 42 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

1.4 SISTEM PENGURUSAN DALAM INDUSTRI PEMPROSESAN
MAKANAN DAN PRODUK MAKANAN HALAL

Secara asasnya, sebuah premis makanan boleh memulakan
operasinya dengan membangunkan pelbagai sistem pengurusan
yang diamalkan dalam pemprosesan makanan. Berikut merupakan
beberapa sistem pengurusan yang digunakan dalam industri 1.4.1 Menyenaraikan sistem
pemprosesan makanan: pengurusan dalam industri
makanan.

(a) Amalan Pengilangan yang Baik 1.4.2 Menyatakan konsep produk
makanan halal.
(Good Manufacturing Practices – GMP)

(b) Sistem Analisis Titik Kawalan Kritikal (e) Bersih, Selamat dan Sihat (BeSS)
(Hazard Analysis and Critical Control Points – HACCP)

Sistem Pengurusan Keselamatan Makanan
(c) (Food Safety Management System – FSMS) (f) First In, First Out (FIFO)

Makanan Selamat Tanggungjawab Industri
(d) (MeSTI) (g) Last In, First Out (LIFO)

Konsep Produk Makanan Halal

Konsep produk makanan halal merupakan sesuatu produk makanan yang boleh dimakan dari segi hukum
syarak dan meliputi bersih, suci, selamat dan berkualiti. Penghasilan sesuatu produk merangkumi proses-
proses yang bermula daripada pemilihan sumber dan penyediaan bahan, proses pengilangan, pengeluaran,
penyimpanan, pemindahan, pengedaran dan pemasaran kepada pengguna.
Terdapat beberapa garis panduan untuk menentukan definisi produk makanan halal.

Produk tersebut tidak mengandungi bahagian atau benda daripada haiwan
(a) yang dilarang oleh hukum syarak.

Tidaklah mengandungi sebarang benda yang dihukum sebagai najis
(b)
mengikut hukum syarak.

Tidaklah disedia, diproses atau dikilangkan dengan menggunakan alatan
(c)
yang tidak bebas daripada benda-benda najis mengikut hukum syarak.

Tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya itu
bersentuhan atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak
(d)
memenuhi kehendak garis panduan (a), (b), dan atau sebarang benda yang
dihukum sebagai najis mengikut hukum syarak.

36