Page 136 - food
P. 136
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ั
ผลตภณฑรากบัวผงเสริมโพรไบโอตก
์
ิ
ิ
ี
ั
ั
ิ
์
์
ํ
ิ
ุ
ํ
การนาไปใช้ประโยชน : ผลตภณฑนเป นการพัฒนาสูตรน ารากบัวโดยใช้สารให้ความหวานแทนน าตาล และนํามาทาแห้งพร้อมกบเสริมจลนทรีย์
ี
ุ
ิ
ื
โพรไบโอตก เพอเพ มทางเลอกแกผู้บริโภคในการบริโภคอาหารฟ งกช น หรืออาหารเพือสุขภาพทม่งเน้นไปทระบบทางเดน
ิ
์
ั
ี
ื
ิ
่
ิ
้
ํ
ิ
ิ
ี
้
ิ
้
ุ
็
อาหาร และการทาแห้งยังเพ มอายการเกบรักษา และคงฤทธ ของสารตานอนุมูลอสระ รวมท งสีและกล นไวไดดดวย
้
ั
ู
ํ
ั
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : ทุกส่วนของบัวหลวงถูกนํามาใช้ประโยชน์ในหลายรปแบบ รากบัวหรือเหงาของบัวหลวงใช้เป นยาชกาลง แกร้อนในกระหาย
ู
้
้
ั
ุ
น า ตมเป นน ากระสายยา รากบัวสดอดมไปดวยแป ง พรีไบโอตก และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม คอปเปอร์ เหลก แมกนีเซียม และ
้
็
้
ิ
ึ
ั
้
้
ิ
ั
้
ุ
ซิงค ซ งมีสรรพคุณในการแกทองเสีย กจกรรมตานจลนทรีย์ ลดความดนโลหิต ลดระดบคลอเรสเตอรอล ลดระดบน าตาลใน
ิ
์
ั
่
เลอด ลดการบําบัดดวยยา ลดการสะสมไขมันทตบ และขับป สสาวะท งยังพบวารากบัวมีกจกรรมตานอนุมูลอสระสูงกวาผัก
่
ื
ั
ิ
ั
ี
ิ
้
้
ิ
ิ
ู
่
ื
ุ
็
ึ
ุ
ึ
ื
ชนิดอน ๆ โพรไบโอตกใน รปแบบแห้งเพอสะดวกตอการใช้งาน และมีอายการเกบรักษานานข น ซ งป จจบันมีการผลตโพรไบ
ึ
้
ิ
ิ
ิ
ั
ี
ํ
่
้
โอตกแห้งดวยวธีทาแห้งแบบแช่เยือกแข็งและการทาแห้งแบบพ่นฝอย แตวธีดงกลาวตองใช้เครืองมือราคาสูง ดวยเหตุนจงม ี
้
ํ
่
ึ
ิ
ี
ิ
ิ
ี
ิ
้
ิ
ุ
แนวคดในการผลตผงรากบัวเสริมโพรไบโอตกแห้งดวยวธีโฟมเมท ซ งใช้เครืองมือทมีราคาถูกและวธีการทไม่ย่งยาก เพือช่วย
ั
่
ิ
ลดตนทุนในการผลต ช่วยลดการสูญเสียกล นรสของผลตภณฑ รวมถงเนอสัมผัสและคุณคาทางโภชนาการ และส่งผลกระทบ
ื
์
้
ิ
ิ
ึ
ั
ิ
่
ี
่
ึ
ิ
น้อยตอการรอดชีวตของโพรไบโอตก จงมีแนวคดในการพัฒนาสูตรน ารากบัวซ งมีสรรพคุณดงกลาวแลวน นให้เป นทยอมรับ
ิ
ึ
้
ั
แกผู้บริโภค และนํามาทาแห้งพร้อมกบเสริมจลนทรีย์โพรไบโอตก เพือเพิ มทางเลอกแกผู้บริโภคในการบริโภคอาหารฟ งกชัน
ํ
ื
่
ิ
่
ั
์
ุ
ิ
หรืออาหารเพอสุขภาพทม่งเน้นไปทระบบทางเดนอาหาร และการทาแห้งยังเพิ มอายการเกบรักษา และคงฤทธิ ของสารตาน
็
ํ
ี
้
ี
ื
ุ
ิ
ุ
ี
ิ
้
้
อนุมูลอสระ รวมท งสีและกล นไวไดดดวย
้
ิ
ั
่
จดเดน : เพอเป นแนวทางในการเพ มมูลคาและคุณประโยชน์ของเครืองดมสมุนไพรจากรากบัว ,เพือให้ได สูตรและผลตภณฑน า
ิ
่
ิ
ื
ุ
ั
ื
์
้
์
ี
ี
ิ
ิ
้
สมุนไพรผงทใช้สารให้ความหวานแทนน าตาลทไม่ให้พลงงาน, เพือให้ไดผลตภณฑทมีท งโพรไบโอตกและพรีไบโอตก ิ
ั
ั
ี
ั
์
ั
ิ
ั
ิ
ื
ื
ี
(synbiotic food) ,เพอเป นผลตภณฑโพรไบโอตกทางเลอกให้กบผู้ทแพ้น าตาลแลคโตสในผลตภณฑนม
ั
ิ
์
ํ
้
เงอนไขในการใช้งาน : "ใช้การทาแห้งดวยวธีโฟมเมท
ิ
ื
"
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ั
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
้
ี
ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : อนุสิทธิบัตรเลขท 18499
ิ
ั
ิ
ผู้ประดษฐ์ : ผศ.ดร.ปาลดา ต งอนุรัตน ์
ิ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ุ ี
ั
้
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
ํ
ู
ุ
ี
ั
ิ
ิ
ั
ู
ํ
ิ
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรี 39 หม่ท 1 ถนนรังสิตนครนายก ตาบลคลองหก อาเภอธัญบร ุ ี
่
ั
จงหวดปทุมธานี 12110
ั
โทรศัพท : 02 549 4493
์
E-mail : mayuree_j@rmutt.ac.th
ผู้ประสานงาน : คุณมยรี จอยเอกา, คุณพัชรี ซิลวา, คุณฉัตรวด สายใยทอง
ี
ุ
127
