Page 159 - food
P. 159
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
สูตรนาส้มสายชจากมะม่วงหิมพานต ์
ู
ื
ํ
ี
์
ู
์
ิ
การนาไปใช้ประโยชน : สูตรน าส้มสายชจากมะม่วงหิมพานตตามการประดษฐ์น มีส่วนประกอบ คอ น ามะม่วงหิมพานต สารให้ความหวาน หัว
์
เชือแบคทเรีย ยีสตสกด แอมโมเนียมซัลเฟต แมกนีเซียมซัลเฟต และโปตสเซียมฟอตเฟตเพือให้ไดสูตรน าส้มสายชหมักจาก
ั
ั
์
ู
้
ี
ี
ี
มะม่วงหิมพานต ทมีกล นรสทดมีสีสันสวยงามตามธรรมชาตของมะม่วงหิมพานต ซ งมีท งชนิดพันธ์สีเหลองและสีแดง ทาให้น่า
ื
ิ
ึ
์
ุ
ั
์
ิ
ี
ํ
ุ
รับประทานมีความเหมาะสมในการปรงอาหารหรือเป นส่วนผสมของเครืองดมทตองใช้น าส้มสายชหมักเป นส่วนผสม และ
ี
ื
ู
้
่
ึ
้
ั
ิ
ื
ิ
ื
ั
์
ี
้
ี
ิ
ี
้
เป นการเพ มทางเลอกของผู้บริโภคในการเลอกผลตภณฑทใดจากผลไม้ อกท งยังเพิ มมูลคาของผลผลตไดอกทางหน งดวย
ิ
ี
ี
์
ี
้
ิ
ั
ู
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : น าส้มสายชจากมะม่วงหิมพานตทไดจากสูตรนเป นวธี ทมีการประดษฐ์ทแตกตางจากการทาน าส้มสายชโดยท วไปซ งหมักดวย
้
ึ
ี
่
ํ
ั
ู
ี
ื
้
ยีสตเพอเปลยนน าตาลให้เป นแอลกอฮอลไดเป นไวน์ แลวหมักไวน์ทไดดวยแบคทเรียทสร้างกรคอะซิตก (Acetic acid
้
้
ี
ี
์
้
์
ี
ิ
ู
ู
์
์
bacteria) จนไดเป นผลตภณฑน าส้มสายช แตสูตรน าส้มสายชจากมะม่วงหิมพานตนมีความแตกตางจากน าส้มสายชชนิด
้
่
ี
่
ั
ิ
ู
่
ตางๆ เนองจากน ามะม่วงหิมพาน เตมสารให้ความหวาน สารอาหารตาง ๆ และหัวเชอแบคทเรียอะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต
ื
ื
่
ิ
ี
ื
ิ
์
ั
ั
ิ
(Acetobacter aceti) หมักจนเป นน าส้มสายช โดยไม่มีการเตมเชอยีสต และปราศจากการเตมวตถุกนเสีย
ู
์
่
้
ุ
์
ิ
ี
ู
จดเดน : สูตรน าส้มสายชจากมะม่วงหิมพานตตามการประดษฐ์น ประกอบดวย น ามะม่วงหิมพานต สารให้ ความหวาน หัวเชอ ื
์
์
ู
ั
้
ิ
แบคทเรีย ยีสตสกด แอมโมเนียมซัลเฟต แมกนีเซียมซัลเฟต และโปตสเซียมฟอตเฟต เพือให้ไดสูตรผลตภณฑน าส้มสายชจาก
ั
ั
ี
มะม่วงหิมพานตทมีความปลอดภย มีสีสันสวยงาม มีกล นหอมเฉพาะตว เกบรักษาไดนานข น เกดเป นผลตภณฑใหม่ทสร้าง
ึ
ี
ิ
์
้
์
ั
ี
ิ
ิ
ั
ั
็
ิ
มูลคาเพ มให้ผลตผลทางการเกษตร
่
ิ
ื
ี
ั
ื
์
ี
เงอนไขในการใช้งาน : สําหรับผู้ทแพ้อาหาร มีส่วนประกอบน ามะม่วงหิมพานต สารให้ความหวาน หัวเชอแบคทเรีย ยีสตสกด แอมโมเนียมซัลเฟต
์
แมกนีเซียมซัลเฟต และโปตสเซียมฟอตเฟต
ั
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 5
ั
ิ
สถานะการคุมครอง : ลขสิทธ ิ
้
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 10262
ิ
ํ
ิ
ผู้ประดษฐ์ : ดร.พรประภา ชนถนอม
ุ
ั
้
ี
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน
้
ั
ิ
เจาของผลงานร่วม : -
้
ิ
ิ
ํ
ั
ที อย่ที ตดตอ : งานทรัพย์สินทางป ญญา สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน 744 ถนนสุรนารายณ์ ตาบลในเมือง
ิ
่
ั
ู
ี
ั
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงหวดนครราชสีมา 30000
ั
ํ
่
์
โทรศัพท : 044-233000 ตอ 2545 / 085-6107807
E-mail : ip.rmuti22@gmail.com
ํ
ุ
ผู้ประสานงาน : นางสาวอรอมา เป าประจาเมือง
150
