Page 160 - food
P. 160
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
สูตรโยเกร์ตเสริมเวย์โปรตีนเข้มข้นและโปรไบโอตก
ิ
ิ
ํ
์
้
ี
่
ิ
้
้
ั
การนาไปใช้ประโยชน : พัฒนาสูตรโยเกร์ตโปรตนสูง โดยการเสริมดวยเวย์โปรตน เข้มชัน รวมท งเพิ มคุณคาและคุณประโยชน์ดวยการเสริมดวยเชอ
ื
ี
ํ
ิ
โปรไบโอตก ซ งเป นส่วนผสมเพอเพ มคุณคาทางโภชนาการ และประโยชน์จากการทางานของโปรไบโอตก ซ งมีคุณประโยชน ์
่
ิ
ื
ึ
ิ
ึ
ในดานการเพ มประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร, การกระตนระบบภูมิคุมกน, การตอตานมะเร็ง และการลดคอเลสเตอรอลใน
ิ
้
้
้
ั
่
้
ุ
เลอด
ื
ั
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : โยเกร์ตเสริมเวย์โปรตนเข้มขันและโปรไบโอตก เน้นพัฒนาสูตรผลตภณฑโยเกร์ตโปรตนสูงดวยเวย์โปรตนเข้มข้น เพือเพิ ม
ี
้
์
ิ
ิ
ี
ั
ิ
ี
ิ
่
คุณคาทางโภชนาการ โดยศึกษาปริมาณเวย์โปรตนเข้มข้นทเหมาะสม คุณลกษณะทางเคมี ทางกายภาพ ทดสอบทางประสาท
ี
ั
ี
ี
ึ
ิ
้
ิ
่
ิ
ิ
ี
สัมผัสและความชอบของผู้บริโภคทมีตอโยเกร์ตโปรตนสูง รวมถงการทดสอบคุณสมบัตการตานอนุมูลอสระและการรอดชีวต
ของโปรไบโอตกในสภาวะจาลองการย่อยในระบบทางเดนอาหาร
ิ
ํ
ิ
ี
่
ิ
้
ุ
่
ิ
ิ
จดเดน : การพัฒนาสูตรส่วนผสมสําหรับการผลตโยเกร์ตเสริมดวยเวย์โปรตนเข้มข้นและโปรไบโอตก เพือเพิ มคุณคาทางโภชนาการ
ี
โดยสูตรส่วนผสม ประกอบดวย เวย์โปรตนเข้มข้น ตาลทราย เจลาตน หัวเชอโยเกร์ตผสมโปรไบโอตก และนมสด และม ี
ิ
ิ
ื
้
ิ
ี
ุ
ิ
ิ
ํ
ิ
ิ
กรรมวธีการผลต การเตรียมหัวเชือโยเกร์ตผสมโปรไบโอตก โดยนํานมสดทาการพาสเจอไรส์ทอณหภูมิ 70 - 85 องศา
ึ
ํ
ิ
ิ
เซลเซียส เป นเวลา 5 - 15 นาท แลวจงทาให้เย็นลงท 40 - 45 องศาเซลเซียส เตมผงหัวเชอโยเกร์ต ผสมโปรไบโอตกผสมใน
ี
ื
ิ
้
ี
ี
่
นมสดพาสเจอไรส์ จากน นทาการบ่มทอณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส จนไดคาความเป นกรดเป นดางท 4.6 - 4.8 และการเต
่
ํ
ั
้
ุ
ี
ุ
ั
ิ
ิ
ี
รียมโยเกร์ต โดยนําส่วนผสมของโยเกร์ตในส่วนทเป นนมสดมาให้ความร้อนจนอณหภูมิถง 45 - 50 องศาเซลเซียส จากน นเตม
ิ
ึ
่
ี
ั
ุ
ี
ิ
ส่วนผสมทเป นของแห้ง ไดแก เวย์โปรตนเข้มข้น น าตาลทราย และเจลาตน ละลายให้เข้ากน ทาการพาสเจอไรส์ทอณหภูมิ 70
้
ี
ํ
ี
ิ
? 85 องศาเซลเซียส เป นเวลา 5 - 15 นาท ทาการลดอณหภูมิลงท 0 - 45 องศาเซลเซียส เตมหัวเชอโยเกร์ตผสมโปรไบโอตก
ํ
ื
ิ
ี
ิ
ุ
ี
ี
ุ
้
คนให้เข้ากน บรรจลงในถวยพลาสตกทผ่านการฆ่าเชือ และบ่มตอทอณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส จนไดคาความเป นกรด
่
ุ
ิ
้
ั
่
ุ
ี
ึ
็
ั
ิ
์
่
เป นดาง 9.6 ถง 4.8 เกบรักษาผลตภณฑทอณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
ิ
ํ
์
ั
ิ
เงอนไขในการใช้งาน : ผลตภณฑเสริมอาหาร ?ควรกนอาหารหลากหลายครบ 5 หม่ในสัดส่วนทเหมาะสม เป นประจา? ?ไม่มีผลในการป องกนหรือ
ั
ู
ื
ี
รักษาโรค?
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 7
ั
้
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
ํ
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 18673
ั
ิ
ั
ั
ผู้ประดษฐ์ : น.ส.อารยา รานอก/นายวชรากรณ์ แคนคง/นายตะวน อรณเรือง/นายภาณุพงศ์ ปฐพีภทร/น.ส.ชนิดา กุประดษฐ์
ิ
ุ
ิ
ั
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน
้
ี
้
้
เจาของผลงานร่วม : -
ั
ํ
ั
ู
ิ
ิ
ี
่
ิ
ที อย่ที ตดตอ : งานทรัพย์สินทางป ญญา สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน 744 ถนนสุรนารายณ์ ตาบลในเมือง
ั
ํ
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงหวดนครราชสีมา 30000
ั
์
โทรศัพท : 044-233000 ตอ 2545 / 085-6107807
่
E-mail : ip.rmuti22@gmail.com
ุ
ผู้ประสานงาน : นางสาวอรอมา เป าประจาเมือง
ํ
151
