Page 62 - food

ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้

ิ
เครืองดมสละสําหรับผลตสละผงเพือวสาหกจชมชน

ิ
ุ
ิ

ื

่
ื
์
ี
ิ
ํ
ื

ื

การนาไปใช้ประโยชน : เพ มคุณคาทางโภชนาการ และเป นเครองดมเพอสุขภาพทมีคุณประโยชน ์

ี
ุ

ิ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : สูตรทเหมาะสมในการผลตน าสละพาสเจอร์ไรส์ คอน าสละพันธ์เนินวงร้อยละ 40 ปริมาณของแข็งทละลายไดท งหมด
ื
ั
ี
ั
้

14.00?0.00 องศาบริกซ์ ความเป นกรด-ดาง 2.97?0.06 และเปอร์เซ็นตกรดซิตริก 0.47?0.00 คาสี L* a* b* เทากบ
ั
์
่
่
่
็
ุ

ื
ํ
ั
ื
7.71?0.01 -0.98?0.08 และ 1.57?0.22 ตามลาดบ เมอเกบรักษาใน 3 สภาวะ คอ อณหภูมิ 10 20 และ 30 องศาเซลเซียส

ื
ํ
ื
ุ

ุ
เป นเวลา 8 สัปดาห์ ไม่พบจลนทรีย์ทุกชนิด เมอนําน าสละพันธ์เนินวงร้อยละ 40 มาศึกษาสภาวะในการทาแห้งโดยใช้เครอง
ิ

ทาแห้งแบบพ่นฝอยทอณหภูมิ 110 120 และ 130 องศาเซลเซียส แลวนํามาชงเพือศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัส
ี
ํ
ุ
้

ี
ุ
จดเดน : คุณลกษณะดานกล นรสสละ รสเปรยว และรสหวานของน าสละเป นเอกลกษณ ์
่
ั
ั
้
ิ

เงอนไขในการใช้งาน : เครองดมดบกระหาย เพอสุขภาพ

ื
ื

ั
ื

ื
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
ั
สถานะการคุมครอง : ไม่ม ี
้
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : -
ํ
ิ
ั
่
ิ
ิ
ิ
ั
ผู้ประดษฐ์ : สุปราณี เลาห์กตกูล ,ละอองดาว วองเอกลกษณ์ ,นฤมล มงคลธนวฒน ์
ั
ั
ิ
้
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก เลขท 43 หม่ 6 ต.บางพระ อ.ศรีราชา จ.ชลบรี 20110
ิ
ู
่
ั
ั
ั
ิ
ี

ุ
ิ
่
์
โทรศัพท : 033 136099 ตอ 1184 -1187
E-mail : irdi@rmutto.ac.th
ิ
ั
ผู้ประสานงาน : นางสาววลาวลย์ ฤทธ เรืองโรจน ์
ิ
53