Page 37 - คู่มือการดำเนินงานกองทุนเพื่อโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียน
P. 37
6. การน�าโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนสู่การปฏิบัติ
การจัดอาหารกลางวันท่มีคุณภาพ ส่งผลให้นักเรียนมีการพัฒนาการทางด้านร่างกาย อารมณ์ สังคม
ี
�
และสติปัญญา เจริญเติบโตตามวัย ลดปัญหาภาวะทุพโภชนาการ ทุกโรงเรียนจึงต้องมีหลักการดาเนินงาน
และแนวทางการน�าโครงการสู่การปฏิบัติที่ดี เพื่อเอื้อประโยชน์ต่อสุขภาพของนักเรียนเป็นส�าคัญ ดังนี้
6.1 หลักการด�าเนินงานโครงการอาหารกลางวัน
�
ี
�
ื
โครงการอาหารกลางวันในโรงเรียน เป็นการดาเนินงานเพ่อนาเงินงบประมาณท่ได้รับอุดหนุน
ค่าอาหารกลางวันมาบริหารจัดการโดยมีหลักคิดท่สาคัญ คือ การสร้างให้เด็กนักเรียนทุกคนมีภาวะโภชนาการท่ด ี
ี
ี
�
สุขภาพแข็งแรง ไปพร้อมๆ กับการพัฒนาทักษะท่จาเป็นในการดูแลสุขภาพ โดยเน้นให้เด็กนักเรียนเป็นผู้ลงมือ
ี
�
ื
ปฏิบัติด้วยตนเอง (learning by doing) เพ่อให้เกิดการเรียนรู้ อีกท้งเป็นการพัฒนาทักษะและคุณลักษณะ
ั
ี
ึ
ี
ท่เหมาะสมให้ผู้เรียนสามารถนาไปใช้ได้ในชีวิตจริง สามารถพ่งตนเองได้ในท่สุด โดยมีโรงเรียนเป็นฐานท่สาคัญ
ี
�
�
ของการเรียนร ท่มีครูเป็นแกนหลักในการขับเคล่อนการพัฒนา พร้อมกับการมีส่วนร่วมของชุมชน องค์กรเครือข่าย
ื
ู้
ี
�
ื
ั
ี
ความร่วมมือ เพ่อนาไปสู่การพัฒนาท่ย่งยืนในการจัดอาหารกลางวันให้มีความคุ้มค่า มีความเพียงพอ และ
พอประมาณ สามารถลดภาวะทุพโภชนาการในนักเรียนให้ลดลงให้นักเรียนทุกคนมีอาหารกลางวันรับประทานครบ
200 วัน และสามารถบูรณาการกิจกรรมการเรียนการสอนในสาระการเรียนรู้ตามหลักสูตร ตลอดจนเป็นโอกาส
ฝึกทักษะในการสร้างคุณภาพชีวิตท่ดีในการดูแลสุขภาพ หลักการท่สาคัญในการจัดอาหารกลางวันในโรงเรียน
ี
�
ี
ตามแนวคิดของ ธีรวุฒิ ประทุมนพรัตน์ (2534 : 98 - 99) และ นันทพร วีระวัฒน์ (2555) สามารถสรุปได้ดังนี้
ิ
ั
ู
1. หลกความถกต้องตามหลกวชาอาหารและโภชนาการ (Food and nutrition principle)
ั
ี
การจัดอาหารกลางวันต้องเป็นไปตามหลักวิชาอาหารและโภชนาการ ท้งน้จะต้องให้สอดคล้องกับวัยของเด็ก
ั
ื
�
�
ึ
�
ท่รับประทานอาหาร ซ่งทางสานักงานกองทุนเพ่อโครงการอาหารกลางวันได้จัดทาคู่มือการจัดทาอาหารกลางวัน
ี
ให้มีคุณภาพตามมาตรฐานโภชนาการเพ่อให้โรงเรียนได้ใช้ประกอบในการจัดรายการอาหารให้เหมาะสมกับ
ื
วัยนักเรียน
2. หลักความต้องการของนักเรียน (Student need principle) การจัดอาหารตามหลักการน ้ ี
โรงเรยนต้องคานงถงความพึงพอใจของลูกค้า (นักเรยน) จดรายการอาหารไม่ให้ซาซาก และเปิดโอกาสให้นกเรียน
ี
�
้
ั
ึ
ึ
ั
ี
�
มีส่วนร่วมในการเสนอความคิดเห็น หรือมีส่วนรับผิดชอบในการจัดโครงการอาหารกลางวัน
3. หลักของความสะอาดปลอดภัย (Cleanliness principle) การให้บริการอาหารกลางวัน
ในโรงเรียน ต้องสามารถเป็นตัวอย่างให้นักเรียนได้เรียนรู้ถึงข้นตอนกระบวนการ และการให้บริการอาหาร
ั
ท่ปลอดภัย สถานท่ในการประกอบอาหารรับประทานอาหาร หรือแม้แต่ภาชนะ ต้องมีความสะอาด สามารถ
ี
ี
เป็นแบบอย่างให้นักเรียนน�าไปปรับใช้ที่บ้านและประยุกต์ใช้ ในชีวิตประจ�าวัน
ื
�
4. หลักเพ่อประโยชน์ส่วนรวมไม่มุ่งผลกาไร (Non profit principle) การจัดอาหารกลางวัน
ี
ี
�
ให้กับนักเรียน ถือเป็นนโยบายท่สาคัญท่รัฐได้จัดให้เปล่าให้กับนักเรียนทุกคนได้รับประทานอาหารกลางวัน
ท่มีคุณภาพ โรงเรียนทุกโรง จึงต้องนาเงินงบประมาณท่ได้รับจัดสรรมาบริหารจัดการให้นักเรียนได้รับประทาน
�
ี
ี
อาหารที่เหมาะกับวัย โดยไม่มุ่งหวังเงินก�าไรจากการด�าเนินโครงการอาหารกลางวัน
24 คู่มือการดำาเนินงานกองทุนเพื่อโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียน
