Page 10 - מאורות הכשרות גליון 4 כסלו תשעט - שמן

‫זיקוק שמן סויה‬ ‫שמן דקלים‬

‫שלב נוסף והכרחי הוא –‬ ‫מטפל בנושא זה‪ ,‬אך להרחבת הידע – ניגע בקצהו‪ .‬השומן [רקמות] מן‬
‫החי מורכב בעקרון ממים ושומן‪ .‬תהליך ההפקה הוא פשוט מאד – ממיסים‬
‫הפגת הריח ‪– Deodorization‬‬ ‫את השומנים על ידי רתיחה לזמן ארוך‪ ,‬מסננים אותם ומצננים‪ .‬חוזרים‬
‫על התהליך עד לקבלת השומן הנקי‪ .‬תהליך זה מכונה "עיבוד" או בשמו‬
‫בתהליך זה מסלקים מהשמן את החומרים הנדיפים המשפיעים לרעה על‬ ‫המקצועי ‪ .Rendering -‬מכונות ה‪ rendering-‬מיועדות להפעלת כל‬
‫טעמו וריחו של השמן‪ .‬משתמשים במגדל גבוה של כמה קומות הפועל‬
‫בטמפרטורות גבוהות – בוואקום‪ .‬הטמפרטורה גבוהה דיה לאידוי החומרים‬ ‫התהליך הנ"ל במכונה אחת‪.‬‬
‫הנדיפים‪ ,‬אך לא לאידוי השמן‪ .‬הוואקום עוזר להפרדה בין חומרים אלו‬
‫כאמור‪ ,‬משהסתיים תהליך המיצוי ממשיכים בטיפול להכנת השמן לייעודו‪.‬‬
‫לבין השמן‪.‬‬ ‫שלב ראשון בטיפול זה הוא זיקוק השמן‪.‬‬

‫למעשה‪ ,‬שלבים אלו מסכמים את נושא ייצור השמן‪ .‬כפי שנכתב לעיל‪,‬‬ ‫לפני שנמשיך לתהליך הזיקוק‪ ,‬יש לציין‪ ,‬שבחלק משמני הזית האיכותיים‪,‬‬
‫לכל סוג שמן יש תהליך ייחודי וחומרים מתאימים וכדו'‪ ,‬אך ב"גדול" – כל‬ ‫כל ה"זיקוק" נעשה על ידי מים ועל ידי שיקוע המשקעים בתחתית מיכל‬

‫מייצרים שמן‪.‬‬ ‫האגירה‪ .‬לפעמים‪ ,‬משתמשים גם בסודה <ראה לקמן> ‪ -‬קרה או חמה‪...‬‬

‫לא התייחסנו במאמר זה לנושא השמנים המוקשים <מרגרינה‪ >...‬ולא‬ ‫זיקוק ‪– Refining‬‬
‫הרחבנו את נושא השמנים האתריים‪ .‬זה דורש מאמר בפני עצמו‪.‬‬ ‫בתהליך הזיקוק קיימים מספר שלבים ‪-‬‬

‫השמן והכשרות –‬ ‫ניטרול ‪- Neutralization‬‬
‫הניטרול נעשה על ידי הוספת חומרים כימיים חריפים‪ .‬חומצות הסותרות‬
‫ומה בדבר הכשרות? חז"ל גזרו על חלק מהמאכלים והמשקאות‪ ,‬שאם‬ ‫ומבטלות בסיסים וטעמים מסוימים או בסיסים הסותרים ומבטלים‬
‫הוכנו על ידי גוי‪ ,‬אף אם הם עשויים מחומרים כשרים למהדרין ועומדים‬ ‫חומצות‪ .‬בדרך כלל משתמשים בסודה קאוסטית [נתרן הידרוקסיד < או‬
‫בכל כללי מערכות הכשרות‪ ,‬יהיו אסורים באכילה ושתיה‪ .‬מהסיבה שנעשו‬ ‫בעברית – נתר מאכל > ‪ ]Sodium Hydroxide NaOH --‬או בחומר‬
‫דומה‪ .‬הסודה היא בסיס חזק והיא סותרת ומנטרלת את חומצות השומן‬
‫על ידי גוי‪.‬‬ ‫החופשיות‪ .‬הסודה מתחברת לחומצות החופשיות ויוצרת למעשה – סבון‬
‫[למעוניינים בהכנת סבון תוצרת בית‪ .]...‬זוהי הסיבה ליעילותה הרבה‪.‬‬
‫יין של גוי אסור‪ .‬חלב שחלבו גוי‪ ,‬אסור אף הוא‪ .‬תבשיל שבשלו גוי או‬ ‫לעיתים החומר מוכנס לרסק בטמפרטורה של‪ C 66°‬לערך על מנת למקסם‬
‫מאפה שאפהו גוי – אף הם אסורים‪ .‬אך מה בדבר שמן שהופק על ידי גוי?‬ ‫את יעילותו‪ .‬לאחר כשעה של השריה בסודה‪ ,‬נוצרת הפרדה בין השמן‬
‫לבין ה"סבון"‪ .‬הסבון הגולמי שוקע למטה או שמפרידים ביניהם על ידי‬
‫המשנה במסכת עבודה זרה דף לה‪ :‬כותבת –‬ ‫צנטריפוגה‪ .‬לאחר ההפרדה‪ ,‬שוטפים את השמן עם מים ומלח על מנת‬
‫להוציא ממנו את שאריות הפסולת‪ .‬גם לאחר הוצאת שאריות הפסולת‪,‬‬
‫"ואלו דברים של עובדי כוכבים אסורין ואין איסורן איסור הנאה ‪ָ -‬ח ָלב‬ ‫השמן עדיין נראה כהה ועכור‪ ,‬ריחו לא נעים וטעמו מר‪ .‬על מנת לנטרל את‬
‫שחלבו נכרי ואין ישראל רואהו והפת והשמן שלהן"‪.‬‬
‫הצבע‪ ,‬הטעם והריח‪ ,‬עוברים לשלבי הייצור הבאים ‪-‬‬
‫ובגמרא שם נחלקו רב ושמואל בטעם איסור השמן והביאו שהראשון שגזר‬
‫על איסור השמן היה דניאל‪ ,‬עד שבא רבי יהודה נשיאה – נכדו של רבי‪ ,‬רבי‬ ‫השלב הבא הוא –‬
‫יהודה הנשיא [לרבי יהודה הנשיא היו שני בנים – שמעון וגמליאל‪ .‬בנו של‬
‫הלבנה או ביהור ‪– Bleached‬‬
‫גמליאל היה רבי יהודה נשיאה] – והתיר את השמן‪.‬‬ ‫בשלב זה מעונינים להלבין את צבעו של השמן ולהסיר ממנו פיגמנטים‬
‫לא רצויים‪ .‬מוסיפים לשמן "אדמת ביהור" – ‪ ,Bleaching earth‬בריכוז‬
‫אם כן‪ ,‬שמן שבעייתו היחידה היא שהוא יוצר על ידי גויים ‪ -‬מותר באכילה‬ ‫של ‪ 1%‬מול השמן‪ .‬אדמת הביהור <המכונה גם אדמה לבנה> היא למעשה‬
‫לישראל‪ .‬זהו היתר עקרוני ונקודתי לנושא "הגוי והשמן"‪ .‬ההיתר אינו‬ ‫מה שנקרא סיליקה‪ ,‬או צורן דו חמצני [‪ .]SiO2‬חומר ממנו מייצרים‬
‫מתייחס לשאלת הכשרות הסטנדרטית של כל מפעלי המזון‪ .‬בזכות היתר‬ ‫זכוכית‪ ,‬חומר סופג לחות אותו אנו מוצאים באריזות מוצרי אלקטרוניקה‬
‫זה‪ ,‬אנחנו יכולים בכלל לדון בשאלת הכשרות של מפעלי השמן‪ ,‬חומרי‬ ‫ועוד‪ .‬חומר זה סופח אליו מתכות וצבע‪ .‬השמן ואדמת הביהור מחוממים‬
‫הגלם‪ ,‬דרכי הייצור והשינוע של השמן מבלי לחשוש לעצם העובדה ששמן‬ ‫בוואקום לטמפרטורה של ‪ ,170°C‬מערבבים היטב ומסננים בפחם פעיל‬
‫ושאר פילטרים על מנת להוציא את שאריות הצבע ואת החומר המלבין‪.‬‬
‫זה‪ ,‬של גויים הוא‪.‬‬ ‫הטמפרטורה הגבוהה מוציאה את הלחות מהאדמה [הטיט] ומאפשרות לו‬

‫ומשהותר שמנם של גויים‪[ ,‬והחפץ בהרחבה יעיין בשולחן ערוך יורה דעה‬ ‫לספוג את הצבע מהשמן‪.‬‬
‫סי' קג סעיף ד ובנושאי הכלים] לא נותר לנו אלא לבדוק ולוודא שהייצור‬

‫עומד בתנאי וכללי הכשרות ההכרחיים‪.‬‬

‫עקרונית‪ ,‬כשאנו באים לדון בכשרות השמן‪ ,‬כמו בכל מוצר תעשייתי אחר‪,‬‬
‫אנו מתייחסים לשלוש נקודות עיקריות ומקיפות –‬

‫‪ .1‬חומר הגלם‪ .‬מקורו וגלגוליו‪.‬‬

‫‪ . 2‬קווי ומערכות הייצור והחומרים המוספים לתהליך‪.‬‬

‫‪ .3‬תובלה ושינוע‪.‬‬

‫מאורות הכשרות ׀ כסלו תשע"ט‬ ‫‪10‬‬