Page 6 - מאורות הכשרות גליון 4 כסלו תשעט - שמן

‫הרב עזרא לוינגר שליט"א‬

‫מפקח מפעלים בד"צ מאור הכשרות‬

‫הכשרת מפעלי שמן‬

‫התהליך הראשון עלול להיות‬ ‫ניגע בקצירת העומר בנושא ייצור שמנים‬
‫בעייתי בגלל הנושא של שימוש‬ ‫צמחיים‪ ,‬כשרותם והכשרת המפעלים‪:‬‬
‫במים חמים שמקורם במערכת‬
‫הקיטור‪ .‬התהליך השני בעייתי‬ ‫שמני מאכל צמחיים הינם פופולריים‬
‫עקב אפשרות שימוש של סבונים‬ ‫וחיוניים ביותר לטיגון ותיבול מאכלים‪.‬‬
‫של חומצות שומן לא כשרות‪.‬‬ ‫עשרות שמנים ובראשם שמן קנולה‪ ,‬סויה‪,‬‬
‫תהליך הסרת החומצות שומניות‬ ‫בוטנים‪ ,‬חמניות‪ ,‬דקלים ועוד לצד שמן‬
‫כרוך בשימוש בסודה קאוסטית‬ ‫זית‪ .‬שמנים אלו ממוצים כולם ממקורות‬
‫(לא בעייתית בפנ"ע) וצנטריפוגה‪.‬‬ ‫כשרים ללא ספק (לא נכנס במסגרת זו‬
‫אפשרות נוספת היא העברת‬ ‫לענין שמן דגים)‪ .‬וא"כ נשאלת השאלה‬
‫קיטור בשמן הסופח את חומצות‬ ‫מדוע דרוש הכשר לשמנים אלו לימות‬
‫השומן הצמחיות‪ .‬האחרונה‬ ‫השנה? פסח הוא ענין אחר בודאי וקשור‬
‫בעייתית עקב השימוש בקיטור‬ ‫לגזירת קטניות אבל לא נעסוק בכך‬
‫אך כמובן החשש הגדול יותר הוא‬
‫השימוש במתקנים הללו גם לשומן‬ ‫במאמרינו זה‪.‬‬
‫מהחי וא"כ איזור זה טעון הכשרה‪.‬‬
‫הסיבה המרכזית לכך היא תהליך המיצוי‬
‫הבהרת השמן (בליצ'ינג) – הבהרת‬ ‫והעיבוד של שמנים אלו שמטוהרים‬
‫והלבנת השמן עצמה נעשית באמצעות החדרת אדמת ניקוי (בליצ'ינג ארת')‬ ‫ומזוקקים במקרים רבים באותם מתקנים‬
‫מינרלים נוספים ופחם פעיל לתוך השמן בטמפרטורה גבוהה‪ .‬חומרים הללו‬ ‫בהם מזקקים גם שמנים מבע"ח‪,‬‬
‫עצמם אינם בעייתיים (בעבר הרחוק היו בעיות כשרות עם הפחם הפעיל)‪.‬‬ ‫דגים וכדו'‪ .‬בעיה גדולה היא גם הקיטור המשותף שמגיע בד"כ מאותה‬
‫שוב כאן חוזרות הבעיות שדוברו לעיל בענין המים החמים וכן אפשרות‬ ‫תחנת קיטור (בוילר) משותפת גדולה שאליה מגיע הקיטור הנאסף ע"י‬
‫הקונדנסטור והחוזר מכל איזורי המפעל (אז מתווסף במים חדשים ומתחיל‬
‫טיהור של שומן לא כשר באותם מערכות‪.‬‬ ‫בזרימה מחודשת לכל האיזורים) וא"כ מעורבבים יחד קיטור ששימש לשומן‬
‫מהחי עם קיטור ששימש לשומן צמחי‪ .‬כמובן יש גם את ענין חומרי העזר‬
‫הסרת ריחות (דאודוריזציה) ושעוות – בתהליך הסרת הריחות השמן מחומם‬ ‫שמשתמשים בהם לזיקוק השמן שמיעוט קטן מהם בעייתיים‪.‬‬
‫מעל ‪ 200‬מעלות כאשר מוחדר לתוכו קיטור הסופח את חומרי הריח הגרועים‬
‫שבשמן‪ .‬גם כאן יש את חשש הקיטור וחשש שימוש במתקן לדיאודוריזציה‬ ‫אבל עיקר מאמרינו זה הוא אכן אודות מערכת כשרות הרוצה לייצר שמן‬
‫של שומנים מהחי‪ .‬בתהליך הסרת השעוות הקיימות בחלק מן השמנים‬ ‫כשר במתקן זיקוק של שמנים צמחיים שבו עלול להיות גם תהליך זיקוק של‬
‫הצמחיים מתוסף השמן עם חומרים מעכבי גיבוש שחלקם בעייתיים אך‬
‫שמנים מהחי‪ ,‬כיצד תפעל להכשרת מפעל זיקוק השמן‪.‬‬
‫מסתבר שמתבטלות עקב כמותם הקטנה‪.‬‬
‫בכדי לדעת היכן צריך להיות תהליך ההכשרה נבחן את שלבי יצירת השמן‬
‫איזורים בעייתיים נוספים‪ :‬לעיתים השמן מהחי אינו מטוהר במפעל הזה אך‬ ‫וטיהורו‪ ,‬נראה היכן הבעיות ומה הדרכים לפתרונם‪:‬‬
‫משתמשים בו במפעל הזה לערבוב במוצרים שונים עם שמן הצמחי‪ .‬הסיבה‬
‫לערבוב זה יכולה להיות היסטורית שכך נהגו להשתמש בחלק מהמאפיות‬ ‫תהליך הכבישה והמיצוי ‪ -‬התהליך המרכזי שבו מוציאים את השמן הוא‬
‫בשמן שחלקו צמחי וחלקו מן החי ולא רוצים לששלנות את הרצפט שעובד‪.‬‬ ‫תהליך הלחיצה והסחיטה של השמן‪ .‬בד"כ זה נעשה בבנין נפרד מבנין‬
‫סיבה נוספת יכולה להיות עקב סובסידיות מיוחדות של הממשלה לחקלאים‬ ‫הטיהור‪ .‬גרגירי הקטניות מגיעים כאן במשאיות‪ ,‬רכבות וכדומה‪ ,‬מנוקים‬
‫ניקוי ראשוני ומגיעים לאיזור הסחיטה‪ .‬לעיתים משתמשים גם בממסים‬
‫לניצול השומן מהחי‪.‬‬ ‫שונים (לא בעייתיים בד"כ) למיצוי יעיל יותר ובד"כ בשני התהליכים גם‬
‫יחד‪ .‬בתהליך מיצוי שמן הזית לעיתים משתמשים גם באינזים שצריך לבדוק‬
‫תהליך ההכשרה המוצע‪ :‬תהליך ההכשרה מורכב למדי גם עקב בעייתיות‬ ‫את כשרותו במיוחד במידה והשמן נעשה בייצור מיוחד כשר עבור ישראל‬
‫הניקוי של שאריות השמן‪ ,‬ריבוי מקומות הנצרכים הכשרה‪ ,‬גם בגלל גודלם‬
‫הרב של המתקנים השונים‪ ,‬וגם בגלל הבעייתיות להכניס מים במפעל שמן‪.‬‬ ‫ויש בו את הכלל שאין מבטלים איסור לכתחילה‪.‬‬
‫לכן החברות לרוב ינסו להסתפק בהעברת שומן צמחי חם בכל המערכת‬
‫בתור ייצור מפסיק או לחילופין בתור הכשרה‪ .‬גם הנושא של הפסקת יממה‬ ‫בכל מקרה תהליך הכבישה והמיצוי איננו בעייתי מבחינת המתקנים עצמם‬
‫אחר הניקוי גם הוא בעייתי מפני שמקומות אלו לרוב עובדים בכל השנה‬ ‫מכיוון שלא משתמשים באותם מתקנים לסחיטת שמני בע"ח‪ .‬אם יש‬
‫ולכן לרוב יציעו הכשרה רק בתקופות התחזוקה של המערכת שעושים פעם‬ ‫מערכת הרוצה לעשות הכשרה גם לתהליך הכבישה והמיצוי תבוא עליה‬
‫ברכה אבל לכאורה אין בכך צורך מה גם שתהליך ניקוי מכונות הלחץ קשה‬
‫פעמיים בשנה‪.‬‬ ‫מאוד וייקח זמן רב‪ .‬אם תהליך הסחיטה כרוך בחימום ע"י קיטור והוא‬
‫משותף עם איזורים אחרים כי אז צריך לפעול לפגימת הקיטור (מה שצריך‬
‫הנושא של הכשרה בשאר משקים (היינו בשמן הצמחי עצמו) איננה‬
‫לכתחילה‪ .‬במידה ויש אפשרות לעשות הכשרה במים או אפילו בקיטור‬ ‫לעשות בכל מקרה וכפי שנראה להלן)‪.‬‬
‫מסתבר שעדיף כמובן לאחר ניקוי מקסימלי‪,‬‬
‫פגימת המערכת ע"י סודה קאוסטית והמתנת‬ ‫טנקים לשמירת השמן לפני תהליכי הטיהור – בד"כ יש חלוקה בענין הזה‬
‫אצל החברות ולא מערבבים‪ .‬אבל לעיתים כמות‬
‫יממה‪.‬‬ ‫השמן מהחי הוא די קטן וממילא חבל לחברה‬
‫לייחד טנקים רק עבור השומן הזה ומשתמשים‬
‫גם את דוד הקיטור צריך לרוקן לפני ההכשרה‬ ‫באותם טנקים גם לשומן צמחי (אחר ניקוי‬
‫ואז להעביר קיטור בכל המערכת‪ ,‬לאחר‬ ‫מסויים שבד"כ לא עונה על דרישות ההכשרה)‪.‬‬
‫ההכשרה יש לרוקן שוב ולמלא את הקיטור‬ ‫הפתרון לכך הוא להשתמש אך ורק באותם‬
‫במים חדשים לצורך הייצור הכשר‪ .‬במידה‬ ‫טנקים שאין בהם לעולם שומן מהחי‪ .‬דבר זה‬
‫ויש איזשהוא חיבור חם של קיטור עם מתקן‬ ‫צריך לוודא במחשבי החברה והוא לא ענין‬
‫המלא שומן מהחי יש לעשות פגימת קיטור ע"י‬ ‫פשוט‪ .‬במידה ואין כאלו הטנק יצטרך הכשרה‬
‫אפילו אם אין בו חימום עקב בעיית הכבוש‪.‬‬
‫ביטרקס‪ ,‬שמן אורנים וכדומה‪.‬‬
‫תהליכי הוצאת הלציטין ופוספוליפידים‬
‫מקומות שבהם עושים רק ערבובים של שומן‬ ‫אחרים וכן חומצות שומן חופשיות – תהליך‬
‫צמחי ושומן מהחי ולא את הטיהור עצמו בהם‬ ‫הוצאת הפוספוליפידים מתבצע באמצעות‬
‫בוודאי ניתן לדרוש הכשרה לכתחילה עם כל‬ ‫החדרת מים חמים לשמן הגולמי ואז תהליך‬
‫מרכיביה ללא כל הנחות מכיוון שמקומות אלו‬ ‫צנטריפוגלי להפרדת המים מהשמן אפשרות‬
‫נוספת באמצעות סבונים של חומצות שומן‪.‬‬
‫פועלים מעת לעת‪.‬‬

‫מאורות הכשרות ׀ כסלו תשע"ט‬ ‫‪6‬‬