Page 8 - מאורות הכשרות גליון 4 כסלו תשעט - שמן
P. 8
הרה"ג עודד בוגרד שליט"א אבטיח הפקועה
שמנים וייצורם זרעי האבטיח מהם מופק השמן.
זהירות – הם רעילים מאד!!!
השמן מלווה את האדם מאז ימי קדם ועד ימינו .שמן למאכל ,שמן למאור ,שמן לרפואה ושמן סויה
לסיכה ולעיסוי .שמן להפחתת חיכוך ושמן ריחני ...פסוקים רבים בתורה ,בנביאים ובכתובים
מזכירים את השמן ,את שבחו ואת תועלתו .בימי התנאים והאמוראים ,הכירו והזכירו סוגי זרעי הלפתית בתרמיל
שמנים רבים ושונים למגוון מטרות ושימושים .המשנה המפורסמת במסכת שבת [ פרק שני ]
מונה את שמני ההדלקה המצויים והמומלצים –
" ַּב ֶּמה ַמ ְד ִלי ִקין ּו ַב ֶּמה ֵאין ַמ ְד ִלי ִקין ֵאין ַמ ְד ִלי ִקין ....וֹלא ְב ֶז ֶפת [עטרן .חומר המופק מענפי ושרשי
עץ בתהליך זיקוק יבש .קיים גם סוג זפת טבעי] ְוֹלא ְב ַ ׁש ֲע ָוה [דונג דבורים] ְוֹלא ְב ֶ ׁש ֶמן ִקיק
[מפירות עץ הקיקיון] ְוֹלא ְב ֶ ׁש ֶמן ְשׂ ֵרי ָפה [זהו שמן תרומה טמאה העומד להישרף] ְּוֹלא ְב ַא ְל ָיה
[שומן אליית הכבש] ְוֹלא ְב ֶח ֶלב [שומן בהמות האסור באכילה] ,וכו'ַ .ו ֲח ַכ ִמים ַמ ִּתי ִרין ְּב ָכל
ַה ְּ ׁש ָמ ִנים ְּב ֶ ׁש ֶמן ׁשּו ְמ ְ ׁש ִמין ְּב ֶ ׁש ֶמן ֶאגֹו ִזים ְּב ֶ ׁש ֶמן ְצנֹונֹות ְּב ֶ ׁש ֶמן ָד ִגים ְּב ֶ ׁש ֶמן ַּפקּועֹות [צמח מדברי
המכונה היום אבטיח הפקועה .حنظل בערבית ַ -ח ְנ ַדל] ְּב ִע ְּט ָרן ּו ְב ֵנ ְפט ִר ִּבי ַט ְרפֹון אֹו ֵמרֵ :אין
ַמ ְד ִלי ִקין ֶא ָּלא ְּב ֶ ׁש ֶמן ָז ִית ִּב ְל ַבד".
המשנה דלעיל מונה 10סוגי שמני מאור ממקור צמחי ושלושה סוגי שומנים למאור מן החי
<אליהֶ ,ח ֶלב ושמן דגים> .התלמוד מזכיר עוד הרבה סוגי שמנים .בימינו ,מצויים כנראה מאות
שמנים שונים ומשונים .מרביתם מופקים מעולם הצומח והאחרים מעולם החי .גם הדומם תורם
את חלקו מסינתזות של נפט ועד שמן מינרלי לסוגיו הרבים.
עקרונית ,תהליך הפקת השמנים הללו היא דומה מאד .אם נצמצם את צורת ההפקה של
השמן ,נמצא שקיימים שני תהליכים עיקריים וכלליים להפקת השמן .תהליך פיזי ותהליך כימי.
תהליכים כלליים אלו מתייחסים למעשה לכל סוגי השמנים הקיימים.
לפני שנכנס לתהליך הייצור של השמן ,עלינו לברר ולנסות להגדיר את הנושא .אנו מבדילים
בין "חומרים שומניים" המתחלקים לשתי קטגוריות " -שומנים" ו"שמנים".
החומרים השומניים הם חומרים הבנויים מפחמן ,מימן וחמצן .שומן עוף ,שמן סויה וכולסטרול
הם דוגמאות לחומרים שומניים .המכנה המשותף לכל החומרים השומניים הוא שאינם מסיסים
במים .הם קלים מהמים ולכן צפים עליהם.
שומנים הם חומרים הנמצאים במצב מוצק בטמפרטורת החדר ונפוצים בתאיהם של בעלי חיים.
בעבר היו מפיקים אותו בעיקר מלווייתנים .היום מפיקים את השומן מדגים [בעיקר מכבד הדג.
גם של דגים טהורים] ,בהמות ,חיות [בעיקר חיה עתירת שומן הפושטת את טלפיה ואומרת
טהורה אני ,]...עופות וחמאת חלב כמובן.
שמנים הם חומרים הנמצאים [לרוב] במצב נוזלי בטמפרטורת החדר ונפוצים בעיקר בצמחים.
לדוגמה שמן הזית ושמן הסויה ,שמן אגוזים ושמן תירס ,שמן דקלים ושמן קוקוס < 2שמנים
אלו מתמצקים בטמפרטורת החדר> שמן בוטנים ושמן חמניות שמן לפתית [במאמר מוסגר,
שמן הלפתית מכונה "קנולה" לא בגלל שיש צמח בשם זה אלא בגלל ראשי התיבות Canadian
< oil low acidויש אומרים Canadian Ola< ...זהו תהליך שהומצא בקנדה ושימש בהמשך
ל"הסבת" שמן מכונות שהופק מלפתית ,לשמן מאכל 2 .בעיות עיקריות מנעו את השימוש
בשמן לצורכי מאכל – רמה גבוהה של חומצה ארוסית [אומגה ],Erucic acid 9וגליקוזידים
[חומר המגן על הצמח מפני מחלות אך גורם לטעם מר וחשוד כבעל השפעה שלילית על תפקוד
הלב .] Glucosinolatesההסבה נעשתה על ידי הכלאות גנטיות שהבהירו את צבעו של השמן,
הנמיכו את רמת החומציות שלו ואת הגליקוזידים ושיפרו את תכונותיו] ושמן שומשום ,שמן
אבוקדו ושמן שקדים ועוד ועוד ועוד.
קיימים סוגי שמנים המכונים בשם הכולל "שמן אתרי" .אף הם מופקים מצמחים ומתייחדים
בריח אופייני וטעם מיוחד ,הם משמשים בעיקר לתעשיית הקוסמטיקה והסבונים ,לתבלינים
ולחומרי טעם וריח למזון ,לעיסוי ולרפואה ובעיקר ברפואה האלטרנטיבית – בארומתרפיה
ועוד .משמן האפרסמון ועד שמן האקליפטוס...
תהליך הפקת השמן האתרי הוא פשוט מאד <יחסית> .לרוב הוא מופק על ידי זיקוק באדי מים
,Hydro distillation-או על ידי לחץ קר – . Cold Pressהשיטה המקובלת והנפוצה ביותר היא
שיטת הזיקוק בקיטור – .Steam Distillationמזרימים קיטור לתוך מיכל בו נמצאים הצמחים
הקיטור מעלה את לחץ האדים הכללי שבתערובת ומאפשר לשמן תהליך זיקוק בטמפרטורה
נמוכה מטמפרטורת הרתיחה .קירור התערובת גורם להפרדה בין השמן הצף לשאר הנוזלים.
כאמור ,תהליך ייצור השמנים השונים – בעיקר לאחר המיצוי -הוא דומה מאד .אפרט בס"ד
את התהליכים המקובלים בתעשיית השמנים והשומנים.
תהליך היצור מתחלק לכמה שלבים השונים באופן יחסי :השלב הראשון וההכרחי לכל הפקת
שמן או שומן הוא תהליך המיצוי .בתהליך זה קיימים הבדלים בין השמנים והשומנים השונים
ובהתאם לתהליך הנבחר על ידי היצרן.
המיצוי - Extraction
השמן הגולמי מופק מגרעינים או מפירות או מכל מקור מתאים אחר ,באחד מהתהליכים הבאים
מאורות הכשרות ׀ כסלו תשע"ט 8
