Page 24 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

tersebut telah dimatikan, demikian juga semua mikroba
pembusuk. Dengan demikian, produk pangan yang telah
mengalami sterilisasi akan mempunyai daya awet yang tinggi
yaitu beberapa bulan sampai beberapa tahun.

Pengalengan/pembotolan adalah suatu cara pengawetan
bahan pangan yang dipak secara hermetis (kedap terhadap
udara, air, mikroba, dan benda asing lainnya) dalam suatu

wadah, yang kemudian disterilkan secara komersial untuk
membunuh semua mikroba patogen (penyebab penyakit)
dan pembusuk. Pengalengan secara hermetis memungkinkan
makanan dapat terhindar dari kebusukan, perubahan kadar
air, kerusakan akibat oksidasi, atau perubahan cita rasa.

2) Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah suatu proses

pemanasan bahan pangan pada suhu
di bawah titik didih air (di bawah 100
0
C) dengan tujuan untuk mengurangi
populasi mikroorganisme pembusuk.
Jadi, bahan pangan yang dipasteurisasi

tersebut akan mempunyai daya awet
Sumber: Dokumen Kemdikbud
beberapa hari (misalnya produk Gambar 5.12. Pasteurisasi
susu pasteurisasi) sampai beberapa

bulan (misalnya produk sari buah pasteurisasi). Walaupun
proses ini hanya mampu membunuh sebagian populasi
mikroorganisme, namun pasteurisasi ini sering diaplikasikan
terutama jika dikhawatirkan bahwa penggunaan panas yang
lebih tinggi akan menyebabkan terjadinya kerusakan mutu

(misalnya pada susu).

181
Prakarya