Page 19 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

akan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan produk tepung dari
umbi-umbian lainnya.
Kentang diyakini oleh masyarakat dunia sebagai sumber
nutrisi yang penting dalam tiap pola diet seimbang. Selain itu,

kentang goreng sangat diminati semua orang, baik orang tua,
remaja maupun anak-anak. Kentang beku secara langsung mampu
mengikat nutrisi dan menjaga kesegaran rasa kentang, sekaligus

memperpanjang masa konsumsi kentang. Suhu yang ideal, tanah
yang subur, fasilitas pengolahan yang berstandar tinggi, dan ahli di
bidangnya menjadikan kentang beku Amerika sebagai salah satu
kentang berkualitas terbaik di dunia. Kentang yang dipersiapkan
untuk mengalami proses pembekuan harus mengandung tingkat

kepadatan tinggi dan kandungan gula rendah. Hal tersebut
diperlukan agar dapat memperoleh hasil akhir yang meyakinkan,
baik rasa maupun tekstur. Adapun sebelum pembekuan terhadap

kentang, buah, ataupun sayur lainnya perlu dilakukan blanching
untuk menginaktifkan enzim alami yang terdapat dalam bahan
tersebut dan untuk mengurangi kontaminasi mikroorganisme
pada permukaan bahan.
Dari uraian jenis-jenis olahan pangan setengah jadi serealia dan

umbi dapatlah disimpulkan bahwa pemahaman akan kandungan
pada bahan olahan pangan yang akan dibuat olahan pangan
setengah jadi harus dipahami karakteristiknya terlebih dahulu.

Selanjutnya, dapat ditentukan proses penggunaan teknologinya.
Secara umum, dalam mengolah pangan serealia dan umbi menjadi
produk olahan setengah jadi dihasilkan produk berbentuk potongan
pipih tebal atau tipis yang dikeringkan (misalnya berbagai jenis
kerupuk), butiran besar (misalnya jagung pipil, biji sorgum, tepung

tiwul instan, dan chip/granula/sawut lainnya) maupun butiran halus
(misalnya berbagai jenis tepung, baik dari bahan serealia maupun
umbi-umbian) yang selanjutnya menjadi bahan baku olahan

industri rumah tangga maupun industri pabrik.

176
Kelas VIII SMP/MTs Semester I