Page 20 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

Adapun di zaman modern ini, tepung merupakan salah satu
proses alternatif produk setengah jadi yang sangat dianjurkan karena
lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), diperkaya
zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan

kehidupan modern yang ingin serba praktis. Prosedur pembuatan tepung
sangat beragam yang dibedakan berdasarkan sifat dan komponen kimia
bahan pangan. Namun, secara garis besar dapat dikelompokkan menjadi

dua, sebagai berikut.
1. Bahan pangan yang tidak mudah menjadi cokelat apabila dikupas
(kelompok serealia).
2. Bahan pangan yang mudah menjadi cokelat (kelompok aneka umbi
dan buah yang kaya akan karbohidrat).

Apa yang kamu rasakan setelah mengetahui aneka jenis olahan
pangan setengah jadi dari bahan umbi yang diuraikan di atas?
Untuk memperluas wawasan pengetahuanmu, cobalah cari
tahu jenis produk olahan pangan setengah jadi dari bahan
umbi lainnya yang ada di daerahmu!

Info

Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan dan
sifat fisik-kimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan tepung seluruh
komponen yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan
keberadaannya, kecuali air. Sementara itu, pada pembuatan pati, prinsipnya
hanya mengekstrak kandungan pati saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan
pati terdapat limbah padat (ampas), sedangkan pada pembuatan tepung
tidak ada limbah padat, kecuali kulit.

C. Teknik Pengolahan

Sejak manusia dapat berbudidaya tanaman pangan nabati, hasil
produksi panen berlimpah. Namun, daya tahan bahan pangan nabati tidak

lama karena tidak memiliki daya simpan yang lama. Dalam mengolah bahan
pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi bahan setengah

177
Prakarya