Page 21 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

jadi diperlukan pengetahuan teknologi yang memadai. Serealia, kacang-
kacangan, dan umbi memiliki berbagai macam karakteristik sehingga
teknik pengolahannya pun tidak bisa hanya dengan teknik pengolahan
dasar, tetapi perlu menggunakan teknik pengolahan pengawetan pangan.

Dengan menggunakan teknik pengolahan pengawetan, bahan pangan
dapat bertahan lebih lama, bergizi untuk dikonsumsi, dan dapat dikonsumsi
kapan saja dan dimana saja. Manfaat lain pengawetan pangan adalah dapat

membuat racun-racun alami yang tidak dikehendaki pada bahan pangan
dinetralkan atau dihilangkan dari bahan pangan tersebut.
Namun, sebelum tanaman pangan serealia menjadi bahan dasar
pangan, perlu dilakukan teknik pengolahan penyosohan terlebih dahulu.
Setelah itu, bahan pangan tersebut diolah menjadi bahan pangan

setengah jadi. Penyosohan merupakan proses untuk menghilangkan kulit
biji dengan disosoh. Penyosohan secara tradisional dilakukan dengan alu
dan lumpang ditambah percikan air ke biji serealia yang ditumbuk. Proses

penyosohan diharapkan dapat menghilangkan kulit ari dan lembaga pada
biji serealia, sehingga menjadi butiran besar ataupun butiran kecil untuk
mempermudah dalam proses penanganan lanjutan. Saat ini penyosohan
dilakukan dengan menggunakan mesin.

Sumber: : http://anaszu.wordpress.com, http://emonweb.blogspot.com,
Gambar 5.10. Mesin untuk pengolahan serealia yaitu mesin sosoh dan alat pemipil jagung.

Menurut prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat dibagi
menjadi tiga metode, yaitu: pengawetan fisik, biologis, dan kimiawi.

1. Pengawetan Secara Fisik

178
Kelas VIII SMP/MTs Semester I