Page 146 - การจัดการเรียนรู้บูรณาการ ด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น

โรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ปทุมวัน

7.2 วิธีทำขนมปังปอนด์ สูตรนิ่ม
ส่วนผสมขนมปังหวานสูตรนิ่ม

(ก) - แป้งขนมปัง 240 กรัม
- แป้งสาลี 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 55 กรัม
- นมผง 10 กรัม

- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- Bread Improver * 1 ข้อนชา
(ข) - ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น-จากตู้เย็น 150 มิลิลิตร (ซีซี)

(ค) - มาการีนชนิดเค็ม 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ ขนมปังหวานสูตรนิ่ม
1. ผสมส่วนผสม (ก) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

2. คนส่วนผสม (ข) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (ก) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน
3. ใส่ส่วนผสม (ค) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน
4. เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที
หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า

5. นำแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 -60 กรัม แล้วแต่ชอบ
ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที
6. คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว
พักอีก 50-60 นาที หรือ จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า

7. นำเข้าอบ ไฟ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที

หมายเหตุ
* bread improver คือ วิตามินซี (ascorbic acid) สำหรับช่วยให้โดว์ยืดหยุ่น ขนมปังจะอยู่ตัวดี

ทรงตัวดี นุ่มใน และช่วยให้ขนมปังมีอายุยืนกว่าปกติ