Page 147 - การจัดการเรียนรู้บูรณาการ ด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น
P. 147
การจัดการเรียนรู้บูรณาการด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ เล่ม 2 9
การศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ 8 สาระวิชา
1. กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ องค์ความรู้ที่ได้จากการศึกษาคือ
1.1 วิธีการทางวิทยาศาสตร์ ประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังนี้
- ขั้นสังเกตเพื่อระบุปัญหา คือการระบุปัญหา หรือสิ่งที่ต้องการศึกษาและกำหนด
ขอบเขตของปัญหา
- ขั้นตั้งสมมติฐาน คือการคิดคำตอบที่คาดหวังว่าควรจะเป็น หรือการคาดเดาคำตอบ
ที่จะได้รับ
- ขั้นการตรวจสอบสมมติฐาน คือ การสังเกต และรวบรวมข้อเท็จจริงต่างๆ ที่เกิดจาก
ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ รวมทั้งการทำการทดลอง
- ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล คือ การนำข้อมูลที่ได้จากการสังเกต การค้นคว้า การทดลอง
หรือการรวบรวมข้อมูลหรือข้อเท็จจริง มาทำการวิเคราะห์ผล อธิบายความหมาย
ของข้อเท็จจริง แล้วนำไปเปรียบเทียบกับสมมติฐานที่ตั้งไว้
- ขั้นสรุปผล คือการสรุปว่าจะปฏิเสธ หรือยอมรับสมมติฐาน ตามหลักเหตุและผล
เพื่อให้ได้คำตอบของปัญหา
1.2 กระบวนการเกิดราในขนมปัง Rhizopus เป็นสกุลของราที่สร้างเส้นใย พบในดิน
ผักและผลไม้ที่กำลังย่อยสลาย อุจจาระสัตว์ และขนมปังเก่า เป็นราที่พบในลูกแป้ง และมีบทบาทในการทำ
ข้าวหมาก
บทบาทของเชื้อราไรโซปัสในอาหาร
- ทำให้เกิดโรคพืชไรโซปัสผลิตเอนไซม์ (enzyme) เพกทิเนส (pectinase) ทำให้เกิด
โรคเน่าในพืช ผัก (vegetable) ผลไม้
- ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) เช่น Rhizopus stolonifer หรือราขนมปัง
(bread mold) เป็นราที่ทำให้ขนมปัง (bread) เสื่อมเสีย
- ใช้ในการแปรรูปอาหาร เพื่อการหมัก (fermentation) เช่น เทมเป้ (tempeh) ใช้เชื้อ
ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus)
1.3 สรรพคุณของพืชทั้ง 4 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อการศึกษา
- ทับทิม มีสารแทนนินอยู่ในปริมาณมาก มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พบมากที่น้ำและเปลือก
ทับทิม มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Punica granatum L.วงศ์ Punicaceae ภาษาอังกฤษเรียก
Pomegranate เป็นผลไม้ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมาก ทับทิมสามารถปลูกได้
ในประเทศไทย แต่ที่แท้จริงเป็นผลไม้ที่มีต้นกำเนิดมาจากเปอร์เซีย (ประเทศอิหร่าน
ในปัจจุบัน) ทับทิมเป็นผลไม้ที่ศักดิ์สิทธิ์ ในประวัติศาสตร์ พบว่าได้มีการนำทับทิม
มาทำเป็นยารักษาโรคตั้งแต่ 8,000 ปีมาแล้ว ในประเทศเปอร์เซียโบราณมีความเชื่อว่า
คุณค่าทางอาหารทุกชนิดที่มีอยู่ในผลไม้ต่าง ๆ นั้น รวมกันอยู่ในทับทิม ทับทิมเป็นผลไม้
