Page 22 - Local Vegetables

ู
21.ชรส

ผักไชยำหรือคะน้ำเม็กซิโก (Chaya)
ื
่
ชอวิทยำศำสตร์: Cnidoscolus chayamansa McVaugh
ื
่
ชอท้องถิ่น: ผักไชย ผักชำยำ ผักโขมต้น ต้นผงชูรส ต้นมะละกอกินใบ หรือคะน้ำเม็กซิโก
วงศ์: EUPHORBIACEAE
่
็
ู
ี
ลักษณะทำงพฤกษศำสตร์: เปนไม้พุม อำยุหลำยป ล ำต้นมีลักษณะอวบน ้ำ มีควำมสงของ
ล ำต้นประมำณ 2-6 ม. เปลือกล ำต้นเปนสีน ้ำตำลมีน ้ำยำงสีขำวอย่ภำยใน ลักษณะของใบ
ู
็
้
ิ
็
็
คล้ำยกับใบเมเปล ขอบใบแยกออกเปน 3-4 แฉก ดอกมีสีขำว ออกดอกเปนชอบริเวณ
่
่
่
็
ปลำยกิ่ง ในแตละชอประกอบไปด้วยดอกย่อยจ ำนวนมำก โดยทั่วไปมักตัดแตงเปนทรงพุ่ม
่
่
่
่
ให้มีควำมสงประมำณ 2 ม. เพือให้สะดวกตอกำรเก็บเกี่ยวคุณคำทำงโภชนำกำร คะน้ำ
ู
ู
เม็กซิโกเปนผักทีมีคุณคำทำงอำหำรสง ใบคะน้ำเม็กซิโก 100 ก. ประกอบด้วย น ้ำ 85.3%,
่
็
่
่
คำร์โบไฮเดรตรวม 4.2%, โปรตีน 5.7%, ไขมัน 0.4%, ใยอำหำร 1.9% มีแร่ธำตุตำงๆ เชน
่
แคลเซียม 199.4 มก., โพแทสเซียม 217.2 มก., ฟอสฟอรัส 39.0 มก., เหล็ก 11.4 มก. มี
้
วิตำมิน เช่น วิตำมินซี 164.7 มก. และวิตำมินเอ 0.085 มก. นอกจำกนียังมีกำรรำยงำนว่ำ
็
คะน้ำเม็กซิโกเปนผักทีมีคุณคำทำงอำหำรสงกว่ำผักใบเขียวอื่นๆ 2-3 เท่ำ
่
ู
่
ที่มำ: ผักไชยา – สมาคมพัฒนาคุณภาพสิ่งแวดล้อม (adeq.or.th)