Page 45 - Microsoft Word - 16 - LAYOUT BUKU - BIOKIMIA ENZIM DAN KARBOHIDRAT- dr. SRI FK UNIMAL - 2017
P. 45
B i o k i m i a E n z i m d a n K a rb o h i d r a t
trisakarida maltotriosa dan oligosakarida. α-amilase tidak
mempunyai aktivitas terhadap gula yang mengandung polimer selain
glukosa yang terikat oleh ikatan α-1,4.
Gambar 10. Mekanisme kerja α-amilase saliva dan pakreas (Smith,
2005)
b. Disakaridase pada intestinal brush-border membrane
Disakarida seperti laktosa dan sukrosa serta produk
pencernaan pati lainya diubah menjadi monosakarida oleh
glikosidase yang terikat membran di brush-border sel-sel absorbtif.
Aktivitas glikosidase berbeda ditemukan dalam 4 jenis glikoprotein
yaitu glukoamilase, sukrase-maltase kompleks, trehalase, dan
laktase-glukosilseramidase (Tabel 5). Glikosidase ini disebut sebagai
disakaridase usus halus meskipun glukoamilase sebenarnya
merupakan suatu oligosakaridase. Pembentukan maltosa,
maltotriosa dan dekstri n oleh α-amilase pankreas terjadi di
duodenum. Aktivitas sukrase-isomaltase dan β-glukosilase tertinggi
dalam jejenum. Aktivitas glukoamilase secara progresif meningkat
36 Sri Wahyuni
